Episodio 13: La temible, terrible y siempre comentada dieta de hospital

¡Hola a todos! Estamos a sábado y eso quiere decir que finalizamos con nuestro reportaje sobre las dietas de hospital. Les saluda y les da los buenos días el maestro dietético zen Pablo Souto. Para terminar voy a hablarles de las dietas para enfermos del corazón, ¡allá vamos!

Dieta cardiosaludable

Dieta equilibrada de bajo contenido grasa y colesterol, azucares simple ,aumenta el contenido en fibra e hidratos de carbono de absorción lenta , y que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

INDICACIONES: Indicada para pacientes con hipertensión arterial, insuficiencia cardiaca.

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS	Lacteos desnatados	Lacteos enteros, Quesos curados o grasos, Mantequilla
CARNES	Ternera, Pollo, Pavo	Cerdo, Embutidos, Pato, Charcuteria, Visceras
PESCADOS	Todos (excepto los indicados)	Mariscos, Huevas pescado, Pescado en aceite
HUEVOS		Yema del huevo, Mayonesa
CEREALES Y FÉCULAS	Todos (excepto los indicados), Cereales, Pastas y panes integrales	Prod. Pastelería, Bollería
VERDURAS Y HORTALIZAS	Todos (excepto los indicados)
ACEITES Y GRASAS	Todos (excepto los indicados)	Manteca, Mantequilla, Tocino, Aceite coco

TIPOS DE COCCIÓN:
Con el fin de facilitar la aceptación de la dieta:

• Buena presentación de los platos
• Cocciones: a la plancha, estofados, guisados, al vapor, horno
• Uso de saborizantes como:
  • Ácidos: vinagre y limón
  • Aliáceos: ajo, cebollas, cebolletas, puerros
  • Especies: pimienta, pimentón, azafrán, canela
  • Hierbas aromáticas: hinojo, comino, laurel, tomillo, perejil,
• Usar aceite con sabor como el de oliva.
• Las raciones de alimentos proteicos se reducen a una al día, se puede distribuir su ingesta a media racion en comida y media en cena es decir 100g pescado o carne por ingesta.
• Evitar el consumo de bebidas alcoholicas, se permitira consumir un vaso de vino tinto al día.

Y hasta aquí nuestro reportaje sobre las dietas de hospital, espero os haya gustado. Esto solo ha sido un pequeño resumen del que podemos sacar unas breves pinceladas sobre los tipos de dietas, menús, para que estás enfocadas... si queréis más información podéis consultar aquí: 

http://www.clinicabenidorm.com/content/dietas-hospital

Volveremos a encontrarnos en episodios venideros, seguid disfrutando del puente, hasta pronto.

Episodio 12: La temible, terrible y siempre comentada dieta de hospital (parte 6)

¡Chan chan chan! Si, me levanto temprano esta mañana de viernes festivo para escribirles y deleitarles con una nueva entrega de mi reportaje sobre la dieta de hospital. Hoy hablaremos sobre las dietas en el sentido del aporte proteico que nos dan, así que, sin pérdida de tiempo, que quiero volver a la cama, comenzamos.

Dieta hiperproteica

Dieta equilibrada con aumento proporcional de proteínas y calorías

• 3.300 kcal
• 140g Proteínas
• 340g Hidratos de carbono
• 120g Lípídos

INDICACIONES: Quemados, traumatología, pacientes con riesgo de desnutrición. Síndrome nefrítico. Anemia perniciosa.

ALIMENTOS:
Están permitidos todos los alimentos, no hay restricciones.
Se debe aumentar el consumo de alimentos ricos en proteínas:

• Raciones superiores a las recomendadas de: carne, pescado, huevos y leche.
• Con el fin de no aumentar el volumen de las ingestas y facilitar el consumo de toda la dieta, se puede optar por enriquecer los platos mediante la adicción de leche en polvo queso, huevo cocido, bechamel, mayonesa, frutos secos, jamón York…y suplementos dietéticos ricos en proteínas.

TIPOS DE COCIÓN:
Horno, plancha, asados, vapor y fritos.

CONDIMENTACIÓN:
Normal

Se recomienda realizar de 5 a 6 ingestas al día.

MENÚ TIPO:

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
200cc Leche con café o EKO	200cc Leche	100g Arroz o 100g Pasta o 300g Patatas	200cc Leche o 1 Yogur	100g Pasta o 100g Arroz 200g Patatas	200cc Leche
10g Azúcar	10g Azúcar	150g Carne magra, 200g Pescado o 2 Huevos	10g Azúcar	150g Carne magra, 200g Pescado o 2 Huevos	40g Galletas
50g Pan		200g Verdura cocida salteada con jamón	40g Galletas	200g Verdura o ensalada
50g Jamón York o Queso		60g Pan	50g Mortadela	60g Pan
15g Mantequilla o Margarina		1 Flan	200g Fruta	130g Fruta biocida, 1 Yogur o Natilla

Dieta hipoproteica

Dieta con bajo contenido en proteínas: 20g/ 40g /60g de proteínas. Estas dietas no cubren los requerimientos proteicos recomendados para el adulto. El aporte energético es adecuado, a expensas de los hidratos de carbono fundamentalmente y de las grasas.

INDICACIONES: Insuficiencia renal. En ciertas complicaciones de hepatopatías.

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS		Leche, Yogur, Quesos
CARNES	Carne magra	Todas
PESCADOS		Pescado blanco
HUEVOS		Todos
CEREALES Y FÉCULAS	Pan, Pasta, Patatas	Prod. Pastelería, Legumbres
VERDURAS Y HORTALIZAS	Todos
FRUTAS	Todas (excepto las indicadas)	Frutas secas, Frutos secos
ACEITES Y GRASAS	Aceite vegetal, Manteca, Mantequilla, Margarina	Bacón
BEBIDAS	Agua sin gas, Infusiones	Todas (excepto las indicadas)
VARIOS	Azúcar, Mermelada, Membrillo	Chocolate

TIPOS DE COCCIÓN:

• Permitidos: frito, hervido, horno...
• A evitar: Rebozados

CONDIMENTACIÓN:
Sal, hierbas y especies

SUPLEMENTOS:
Según prescripción facultativa, en especial en las dietas de 20g y de 40g de proteínas.

MENÚ TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE 20G DE PROTEINAS

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
200cc Infusiones	200cc Infusiones	20g Arroz o 20g Pasta o 100g Patatas	200cc Infusiones	40g Pasta o 40g Arroz 300g Patatas	200g Infusión
20g Azúcar	20g Azúcar	60g Carne magra	25g Pan	100g Verdura o ensalada	20g Azúcar
25g Pan		100g Verdura cocida	25g Mermelada	15g Mantequilla
25g Mermelada		25g Pan	15g Mantequilla	25g Pan tostado
15g Mantequilla o Margarina		130g Fruta fresca con miel		130g Fruta con azúcar o nata
		15g Mantequilla

MENÚ TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE 40G DE PROTEINAS

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
200cc Leche	200cc Infusiones	40g Arroz o 40g Pasta o 200g Patatas	200cc Leche	40g Pasta o 40g Arroz 300g Patatas	200cc Leche
20g Azúcar	20g Azúcar	60g Carne magra	25g Pan	60g Huevos o carne	20g Azúcar
25g Pan		100g Verdura cocida	25g Mermelada	100g Verdura o ensalada
25g Mermelada		25g Pan	15g Mantequilla	15g Mantequilla
15g Mantequilla o Margarina		130g Fruta fresca con miel		25g Pan tostado
		15g Mantequilla		130g Fruta con azúcar o nata

MENÚ TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE 60G DE PROTEINAS

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
200cc Leche	200cc Infusiones	60g Arroz o 60g Pasta o 300g Patatas	200cc Leche	40g Pasta o 40g Arroz 300g Patatas	200cc Leche
20g Azúcar	20g Azúcar	60g Carne magra	25g Pan	90g Huevos o carne	20g Azúcar
50g Pan		200g Verdura cocida	25g Mermelada	200g Verdura o ensalada
25g Mermelada		25g Pan	15g Mantequilla	15g Mantequilla
15g Mantequilla o Margarina		130g Fruta fresca con miel		25g Pan tostado
		15g Mantequilla		130g Fruta con azúcar o nata

Y hasta aquí me da la gana de mostrarles hoy, que tengo sueño y hay que volver a la cama. Seguiremos en entradas venideras, no se olviden de comer. Les escribe Pablo Souto, un saludo y feliz puente.

Episodio 11: La temible, terrible y siempre comentada dieta de hospital (parte 5)

¡Buen día! Llegamos al ecuador de la semana, si es Jueves, y nos toca seguir con la investigación sobre la dieta de hospital, ya falta menos para terminar este reportaje, así que, sin prisa pero sin pausa, ¡allá vamos!

Hoy nos tocan la dieta sin residuos y la dieta rica en residuos, así que, comenzamos.

Dieta sin residuos

Dieta de muy bajo contenido en fibra.

INDICACIONES: Preparación para cirugía de colón y resecciones intestinales.

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS	Lácteos desnatados máx.2 día
CARNES	Ternera, Cordero, Pollo, Conejo, Hígado, Jamón York	Buey, Cerdo
PESCADOS	Pescado blanco
HUEVOS	Huevos duros, Tortilla	Huevos fritos
CEREALES Y FÉCULAS	Arroz, Pasta, Pan tostado, Patatas	Guisantes, Habas, Legumbres, Cereales integrales, Prod. Pastelería, Galletas, Magdalenas
VERDURAS Y HORTALIZAS	Caldo vegetal colado, Zanahoria	Todas (excepto las indicadas)
FRUTAS	Zumo de fruta colado, Fruta cocida, Compotas, Frutas al horno	Frutos secos, Fruta fresca
ACEITES Y GRASAS	Margarina, Aceite vegetal, Mantequilla
BEBIDAS	Agua, Infusiones	Todas (excepto las indicadas)
VARIOS	Mermelada, Azúcar, Flan, Membrillo, Jalea

TIPOS DE COCCIÓN:

• Permitidos: Plancha, vapor y horno
• A evitar: Fritos y rebozados.

CONDIMENTACIÓN:
Sal, hierbas aromáticas y especies no fuertes.

MENÚ TIPO:

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Leche o Infusión	100g Arroz o 100g Pasta	200cc Leche o Infusión	100g Arroz o 100g Pasta 300g Patatas
10g Azúcar	120g Carne magra o150g Pescado o 2 Huevos	30g Jamón Cork	200g Verdura permitidas
50g Pan tostado	200g Verdura cocida	10g Azúcar	120g Carneo magra 150g Pescado o 2 Huevos
15g Mantequilla	50g Pan tostado		50g Pan tostado
25g Mermelada	130g Fruta cocida o Zumo fruta colada		130g Fruta cocida o Zumo fruta colada

Dieta rica en residuos

Dieta rica en fibra y alimentos que facilitan el tránsito intestinal.

• 2.250kcal
• 86g Proteínas
• 270g Hidratos de carbono
• 90g Lípidos

INDICACIONES: Estreñimiento.

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS	Todos
CARNES	Todos
PESCADOS	Todos
HUEVOS	Todos
CEREALES Y FÉCULAS	Cereales integrales, Legumbres
VERDURAS Y HORTALIZAS	Todas, especialmente crudas y poco cocidas
FRUTAS	Frutos secos, Fruta fresca
ACEITES Y GRASAS	Todos
BEBIDAS	Zumo de naranja (30minutos antes del desayuno)
VARIOS	Mermelada de frutas con piel y semillas

NOTA: No hay restricción de alimentos, sólo los requerimiento de la dieta equilibrada. Tomar alimentos poco grasos.

TIPOS DE COCCIÓN:
Permitidos: Todos

LÍQUIDO TOTAL AL DÍA:
Normal sin restricción. El consumo elevado de agua entre las comidas ayuda a la defecación.

SUPLEMENTOS
Salvado e infusiones laxantes.

MENÚ TIPO:

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Leche con café o EKO	100g Arroz o 100g Pasta 300g Patatas	200cc Leche o 1 Yogur	30g Pasta o 30g Arroz 150g Patatas
10g Azúcar	120g Carne magra o 150g Pescado o 2 Huevos	40g Galletas integrales	200g Verdura o Ensalada
50g Pan integral	200g Verdura o ensalada	10g Azúcar	120g Carneo magra 150g Pescado o 2 Huevos
15g Margarina o mantequilla	60g Pan integral	200g Fruta fresca	60g Pan integral
20g Mermelada	130g Fruta		130g Fruta

Seguiremos hablando sobre este tema en entradas venideras y ya saben, no enfermen si no les gusta esta dieta. Les escribe Pablo Souto, buen Jueves.

Episodio 10: La temible, terrible y siempre comentada dieta de hospital (parte 4)

¡Hola, hola, hola! (Si, lo sé, soy muy repetitivo con los saludos) Aquí estamos de nuevo, al cañón del pie (¿se decía así no?), dispuesto a seguir con mi reportaje sobre las dietas de hospital, de nuevo os mostraré dos más, porque si no la entrada me quedaría demasiado larga. Hoy os hablaré de la dieta astringente y de la dieta para diabéticos (1.500-2.000 Kcal). ¡Allá vamos!

Dieta astringente

La dieta astringente es una dieta progresiva según el estado del paciente.

INDICACIONES: Diarrea

DIETA:

• Durante las primeras 24 horas aproximadamente, no administrar alimentos, sólo rehidratar.
• Reiniciar la dieta cuanto antes, en la medida de lo posible. Administrar los alimentos de forma progresiva.
  Alimentos a controlar en un primer momento:
  • No dar leche ni yogur al principio.
  • Poco azúcar.
  • No dar grasas
  • Evitar la fibra vegetal (verduras y frutas)
  • Evitar irritantes

Dieta progresiva:

• Agua de arroz y agua de zanahoria.
• Arroz hervido, zanahoria hervida e Infusión o agua de arroz.
• Arroz hervido, zanahoria hervida, pollo hervido, pescado hervido e Infusión o agua de arroz.
• Ir incorporando alimentos: 
  • Hervidos
  • Frutas: Manzana rallada o al horno, plátano maduro
  • Verduras cocidas
  • Pescado y carne a la plancha
  • Ensayar el yogur
  • Purés, pasta
  • Membrillo

El tiempo destinado a cada fase va a depender de la tolerancia individual y de la gravedad del caso. Nunca debe forzarse la dieta ya que puede ser causa de recaída. En los lactantes es recomendable prolongar la dieta con leche sin lactosa de cuatro a diez días después de que la diarrea haya cedido.

MENÚ TIPO: DIETA LÍQUIDA ASTRINGENTE

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Infusión o agua de arroz	250cc Agua de arroz	200cc Infusión o agua de arroz	250cc Agua de zanahoria
	200cc Infusión o agua de arroz		200cc Infusión o agua de arroz

MENÚ TIPO: DIETA ASTRINGENTE AMPLIA

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Infusión o agua de arroz o 1 Yogur desnatado	60g Arroz hervido	200cc Infusión o agua de arroz o Zumo colado	20g Tapioca (sopa)
	120g Pollo a la plancha	40g Galletas o pan tostado	150g Puré de patata
	80g Zanahoria rallada		150g Pescado al horno
	40g Pan tostado		60g Pan tostado
	130g Manzana al horno

TIPOS DE COCCIÓN:

• Permitidos: Hervidos, plancha, vapor, horno
• A evitar: rebozados, fritos, salsas

Dieta para diabetes 1.500-2.000 Kcal

Dieta equilibrada con seguimiento de un horario, control de las cantidades, repartición de los hidratos de carbono al día y disminución de grasas con elevado contenido de fibra.

• 1.500 Kcal.
• 292g de hidratos de carbono
• 88g Proteínas
• 65g Lípidos

• 2.000 Kcal.
• 189g de hidratos de carbono
• 66g Proteínas
• 49g Lípidos

INDICACIONES: Diabetes.

ALIMENTOS:

PERMITIDOS	PROHIBIDOS	A LIMITAR
Todos, excepto los indicados, con control	Ricos en hidratos de carbono simple	Por riesgo de hiperlipidemias alimentos ricos en colesterol y en ácidos grasos saturados
Bebidas permitidas: Agua natural, agua mineral con o sin gas, bebidas sin azúcar Condimentos: Ajo, sal, perejil, pepinillo, pimienta, vinagre, limón, hierbas aromáticas	Azúcar, miel, mermeladas y compotas, golosinas (caramelos, chicles, etc.), leche condensada, bebidas azucaradas y refrescantes, frutas en conserva (en almíbar, escarchadas), pastelería (pasteles, galletas), chocolate, bombones, turrones	Carnes grasas (cerdo, cordero, etc.), charcutería (salchichón, Frankfurt, chorizo), frutos secos, huevos

MODELO DE RACIONES:
El siguiente modelo recomendado no se ha establecido con la idea de que sea el más adecuado, sino con el objetivo de procurar una unificación de criterios que faciliten el control del paciente y evite confusiones cuando el paciente cambie de médico.

ALIMENTOS CON 10G DE HIDRATOS DE CARBONO:

I.- GRUPO DE FARINÁCEOS
Pan blanco	20g	Pan integral	20g
Arroz	15g	Pan tostado	15g
Pasta alimenticia	15g	Harina de trigo	15g
Sémola	15g	Tapioca	15g
Puré de patatas	50g	Patatas	50g
Lentejas	20g	Garbanzos	20g
Judías secas	20g	Guisantes	60g

II.- GRUPO DE VERDURAS
Acelgas	300g	Alcachofas	100g
Apio	300g	Berenjenas	300g
Cebollas	100g	Col	300g
Col de bruselas	100g	Coliflor	300g
Champiñones	300g	Espárragos	300g
Judías verdes	200g	Lechuga	300g
Tomates	300g	Pimientos	300g
Espinacas	300g	Zanahoria	100g

III.A.- GRUPO DE FRUTAS
Aguacates	200g	Albaricoques	100g
Cerezas	50g	Fresas	100g
Higos	50g	Limones	100g
Manzanas	80g	Melón	200g
Naranjas	100g	Peras	80g
Piña	100g	Plátano	50g
Sandía	200g	Uva	50g

III.B.- GRUPO DE FRUTOS SECOS Y OTROS
Aceitunas	250g	Almendras	50g
Avellanas	50g	Cacahuates	50g

IV.- GRUPO PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche entera	200g	Leche descremada	200g
Yogur	200g	Yogur desnatado	200g
Queso fresco	250g

V.- GRUPO CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
Cárnicos 10g proteínas (1 ración), 2-5g grasas:
Ternera	50g
Pollo o conejo	50g
Hígado, cerdo	50g
Cárnicos 10g proteínas (1 ración) 6-12g grasas:
Lomo de ternera	50g	Lengua de ternera y cerdo	50g
Sesos ternera y cerdo	50g	Bistec de cerdo	50g
Pierna de cordero	50g	Butifarra	50g
Jamón serrano	50g	Jamón York	60g
Cárnicos y charcutería 10g proteínas (1 ración) 13-25g grasas:
Costilla de cerdo	50g	Jamón fresco	50g
Pato	50g	Salchichas frescas	75g
Mortadela	75g	Chorizo	50g
Pescado 10 proteínas (1 ración) 6-8g grasa:
Salmón	65g
Pescado 10g proteínas (1 ración) 3-6g grasa:
Atún	65g	Sardinas	65g
Anchoas	65g
Huevos 10g proteínas (1 ración) 12g grasa:
Huevos	2 unidades
Pescado 10g proteínas (1 ración) 1-3g grasa:
Merluza	65g	Gallos	65g
Lubina	65g	Rape	65g
Truchas de río	65g	Almejas	100g
Calamares, sepia	65g	Mejillones	65g
Ostras	100g

VI.- GRUPO DE ALIMENTOS CON 10G DE GRASA (1 RACIÓN DE LÍPIDOS):
Aceite de oliva	10g	Aceite de soja	10g
Manteca	10g	Almejas	12g
Margarina	12g	Mejillones	12g
Nata	25g

DIETA EXPRESADA EN RACIONES: 2.000 KCAL:

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
1 Ración productos lácteos (IV)	1 Ración carne (6-12g grasas) (V)	1 Ración carne (2-5g grasas) (V)	1 Ración carne (6-12g grasas) (V)	1 Ración pescado (1-3g grasas) (V)	1 Ración de productos lácteos (IV)
2 Raciones farináceos (I)	3 Raciones farináceos (I)	4 Raciones farináceos (I)	2 Raciones farináceos (I)	4 Raciones farináceos (I)	1 Ración de productos lácteos (IV)
1 Ración frutas (III)	1 ración frutas (III)	1 Ración frutas (III)	1 Ración frutas (III)	1 Ración frutas (III)	1 Ración de productos lácteos (IV)
		1 Ración verdura (II)	1 Ración frutas (III)	1 Ración verdura (II)	1 Ración de productos lácteos (IV)
Cocción y condimentación: 3 raciones de alimentos con 10g grasa (IV)

Y hasta aquí el pescado vendido, no se olviden de reír (y de comer) y etc etc para todos. Les escribe Pablo Souto.