Episodio 30: "Triste" despedida

¡Hola, hola, hola! Llegamos a la última entrada de este blog, no puedo aguantar las lágrimas... han sido 5 semanas escribiéndoos periódicamente, que, que... HOY ME LO VOY A TOMAR DE DESCANSO!!! Así que, como gran final y despedida quiero, ante todo, daros las gracias, porque sin vosotros no sería posible. Espero nos califiqueis bien, reconociendo esfuerzo y calidad y aquí os dejo el broche final, la guinda, disfrutadlo!

¡BUSCA LO MÁS VITAL!

Episodio 29: Mutantes alimenticios, alimentos transgénicos

¡Hola, hola, hola! Llegamos al ecuador de la semana y toca escribir la penúltima entrada por mi parte de este blog, y por suerte para usted está en oferta. Hoy me gustaría hablar sobre un tema muy de actualidad, los alimentos transgénicos, hacia los cuáles no se si siento aversión o esperanza.

Vamos a comenzar con una breve definición, pues estos alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgénicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgénicos están autorizadas, sólo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas.

Aquí os dejo un par de vídeos, el primero es un documental en el que se habla sobre los alimentos transgénicos en si, y en el segundo trata sobre la empresa Monsanto, encargada de intoxicar a miles de personas con sus semillas.

Alimentos transgénicos (enlace al vídeo)

Espero os gusten y os hagan pensar y posicionaros, feliz jueves, les habló Pablo Souto.

Episodio 28: Navidad, dulce y calórica Navidad

¡Hola, hola, hola! ¿Qué tal? Llegamos al miércoles y casi casi finalizando este blog. Hoy, con motivo de las festividades que se aproximan, me gustaría hablaros un poco sobre los dulces navideños, ya sean polvorones, turrones, mazapanes...
Sin más dilación, ¡arrancamos!

Se dice que los polvorones son unos dulces inventados en Estepa (Sevilla), donde gozan de fama internacional. Son dulces caseros que utilizan la manteca del cerdo para su elaboración.

No existe una historia definitiva sobre el origen del turrón, aunque la mayoría las hipótesis están de acuerdo en que fue introducido por el pueblo árabe. Para unos autores, el turrón de Jijona deriva de una masa que elaboraban con frutos secos los judíos sefarditas e hispano-árabes. Otras fuentes mantienen que es un derivado de dos postres españoles elaborados con nueces, miel y especias aromáticas en los alfajores de Andalucía y el alajú de Cuenca.

Los  polvorones, los mazapanes y las diferentes variedades de turrón son los alimentos más consumidos en estas fechas. 

Se produce también un mayor consumo de los productos que tienen que ver con la repostería, como la miel, el azúcar, las harinas, la mantequilla, los frutos secos y las frutas en conserva, así como la bollería, pastelería, galletas y cereales ya envasados. El mes de diciembre acumula también el 13,3% del consumo total de bombones y el 27,7% del de chocolates.

Son datos que se desprenden del Panel de Consumo en hogares realizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en el que se constata que los hogares españoles concentran en el mes de diciembre el 10,3% del gasto anual que destinan a las compras de alimentación. El gasto medio realizado este mes a lo largo de los últimos cuatro años, se sitúa en torno a los 7.146 millones de euros.

El polvorón tradicional

Por cada 100 gramos de polvorón tradicional:

Calorías

Proteínas

Grasas

Hidratos de Carbono

Índice Glucémico (IG)

   564 Kcalorías/100 gr

   4.5 gr/100 gr

   37.7 gr/100 gr

   50.3 gr/100 gr

    55

Los tipos más conocidos de turrones:

1- Turrón blando, donde la almendra es molida y mezclada con el resto de ingredientes. El representante por excelencia es el turrón de Jijona (denominación de origen). 
2- Turrón duro, donde la almendra se mezcla entera con el resto de ingredientes. El representante máximo es el turrón de Alicante, turrón que goza de denominación de origen. 
Los turrones blando y duro están elaborados exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcares, clara de huevo y albúmina, agua y los aditivos autorizados. 
3- Turrones diversos, con denominación según los ingredientes que entran en su composición (yema, crema, nieve, praline, chocolate, licores, etc.). Estos turrones pueden rellenarse o recubrirse con preparados de confitería, pastelería y frutas confitadas, debiendo diferenciarse perfectamente del turrón, la cobertura o relleno. 
4- Turrones de féculas son los que llevan incorporadas féculas o harinas alimenticias hasta un contenido máximo del 15% de almidón (hidrato de carbono complejo) calculado sobre extracto seco.

Episodio 27: Trastornado alimentariamente (parte 5)

¡Buenas tardes! Hoy toca doble sesión para finalizar con nuestro reportaje sobre los trastornos alimentarios. Para hoy os reservé un vídeo del Canal Odisea donde se analiza la vida de personas con trastornos alimentarios. Espero os guste y os haga reflexionar.

Episodio 26: Trastornado alimentariamente (parte 4)

¡Buenos días! ¿Qué tal? ¿Cómo andamos? Les saluda Pablo Souto dispuesto a seguir con nuestro reportaje sobre los trastornos alimentarios. Hoy hablaré sobre un trastorno no muy conocido pero muy común en la población. Hablamos ni más ni menos del atracón o sobreingesta compulsiva.

La sobreingesta compulsiva o “trastorno por atracón” se caracteriza por la ingesta exagerada de alimentos pero, a diferencia de la bulimia, no existe una conducta compensatoria, es decir, no hay inducción del vómito o abuso de laxantes.

Las principales consecuencias de los atracones son el sobrepeso, la hipertensión y la diabetes. Asimismo, este tipo de conductas merma la autoestima ya que se puede caer en una espiral de episodios ansioso-depresivos debido al deterioro de la auto-imagen y las dificultades derivadas de no poder expresar lo que está ocurriendo y ser incomprendido por los demás.

La gente que padece este trastorno alimentario, en su gran mayoría mujeres jóvenes, suele tener problemas para mantener un peso estable. Es habitual que comiencen toda clase de dietas y las  suspendan  a los pocos días, sin resultados satisfactorios.

La coacción social por estar más delgadas, la constante presión mediática y la inseguridad personal, hace que muchas mujeres terminen probando dietas radicales. Este tipo de dietas altamente restrictivas en calorías y en tipo de alimentos, condiciona al afectado para que luego el desenfreno sea aún mayor. Este tipo de comilona es, según muchos especialistas, un claro indicio de problemas emocionales no resueltos y de otros trastornos afectivos como el estrés, la ansiedad o la depresión.

Si queréis consultar más información podéis entrar aquí:

• http://trastornosalimentarios.org/
• http://www.trastornosalimentarios.es/

Episodio 25: Trastornado alimentariamente (parte 3)

¡Buenas tardes! Hoy toca sesión doble de publicación de entradas. Soy Pablo Souto y mientras me zampo una tortilla, les escribo esta entrada. Siguiendo el reportaje sobre trastornos alimentarios, nos centramos en la bulimia, el otro gran trastorno conocido y al que vamos a destripar ahora mismo, ¡let´s go!

La bulimia es similar a la anorexia. En el caso de la bulimia, quien la padece se da grandes atracones de comida (come en exceso) y después trata de compensarlo con medidas drásticas, como el vómito inducido o el ejercicio físico en exceso para evitar subir de peso. Con el tiempo, esto puede resultar peligroso, tanto física como emocionalmente. También puede conducir a comportamientos compulsivos (es decir, comportamientos que son difíciles de evitar).

El diagnóstico de la bulimia se da cuando una persona recurre a los atracones y a la purga de manera regular, al menos dos veces por semana, durante un par de meses. Estos atracones no equivalen a situaciones como ir a una fiesta, comer cantidades excesivas de pizza y al día siguiente decidir ir al gimnasio y comer más sano.

Las personas bulímicas comen grandes cantidades de comida de golpe (generalmente comida chatarra) y suelen hacerlo a escondidas. Con frecuencia comen alimentos que no están cocidos o que aún están congelados, o sacan comida de la basura. Suelen sentir que no pueden dejar de comer y solo lo hacen cuando están demasiado llenos como para seguir comiendo. La mayoría de las personas que padecen bulimia luego recurren a los vómitos, a los laxantes o al ejercicio físico excesivo.

Si bien la anorexia y la bulimia son muy similares, las personas anoréxicas suelen ser muy flacas y suelen tener un peso inferior al normal. Por el contrario, las personas bulímicas pueden tener un peso normal o estar un poco excedidas de peso.

Las personas que comen en exceso de forma compulsiva luchan contra la ansiedad, la depresión y la soledad. El peso corporal puede variar aunque no todos los que tienen sobrepeso o incluso obesidad son necesariamente comedores compulsivos.

Algunas de las características de los atracones son:

•Comer lo que la mayoría de la gente consideraría una gran cantidad de alimentos
•Comer hasta el punto de sentirse incómodo.
•Consumir grandes cantidades de alimentos, incluso cuando no se está realmente hambriento
•Secretismo sobre qué se come y cuándo.
•Avergonzarse por la cantidad de alimentos ingeridos.
•Sentir repugnancia, depresión o culpabilidad por comer en exceso.

El vómito puede dar lugar a:•Enrojecimiento y ulceraciones en la mucosa interna de la boca.

•Pérdida del recubrimiento de los dientes debida a la erosión que origina el ácido gástrico expulsado por el vómito.

•Lesiones en la úvula debido a la presión ejercida por los dedos al provocar el vómito.

El ejercicio compulsivo forma parte del tipo de bulimia nerviosa en el que los afectados efectúan actividad física vigorosa o excesiva con el fin de quemar un hipotético exceso de calorías hasta el punto de resultar dañina o poco segura para la salud. La persona se siente forzada a ejercitarse para procurar reducir su ansiedad o culpabilidad o incluso pueden llegar a hacer ejercicio a pesar de estar enfermos o padecer cualquier lesión. Calculan lo que han comido y efectúan ejercicio sobre la cantidad de calorías ingeridas y por, lo general, siempre disponen de poca energía para ejecutar las actividades cotidianas debido a las calorías quemadas.

A menudo el premio se obtendrá de acuerdo con la apariencia obtenida lo que estimula a seguir trabajando el físico. Llevar su cuerpo al límite es a menudo el sistema que tienen de hacer salir sus emociones como rabia, depresión o frustración.

Episodio 24: Trastornado alimentariamente (parte 2)

¡Hola, hola, hola! Buenos días, aquí, desde detrás de la pantalla, un matinal saludo, les escribe Pablo Souto.
Comenzamos la semana continuando con el reportaje sobre los trastornos alimentarios. Hoy, nos toca dar paso a la anorexia, así que, sin más dilación, ¡allá vamos!

Las personas que padecen anorexia sienten un miedo real a engordar y tienen una imagen distorsionada de las dimensiones y la forma de su cuerpo. Es por esto que no pueden mantener un peso corporal normal. Muchos adolescentes con anorexia restringen la ingesta de alimentos haciendo dieta, ayuno o ejercicio físico excesivo. Apenas comen, y lo poco que ingieren se convierte en una obsesión.

Otras personas que padecen anorexia recurren a los atracones y las purgas: ingieren grandes cantidades de alimentos y luego tratan de deshacerse de las calorías induciendo el vómito, tomando laxantes, haciendo ejercicios físicos en exceso, o mediante una combinación de estas.

Gráfico sobre síntomas de anorexia

Vamos a ponerlo de otra forma. Las personas con el trastorno suelen tener una visión distorsionada de su cuerpo; incluso si han llegado ya a la extrema delgadez siguen pensando que pesan demasiado. Como se indica, son perfeccionistas en extremo. Además, suelen esforzarse desmesuradamente  por conseguir el éxito y, a veces, metas casi inalcanzables. Al no conseguir lo que anhelan, perciben una falta de control que intentan sobrellevar ejerciendo un control sobre su propio cuerpo. Intentan controlar al extremo la ingesta de alimentos y el propio peso. La baja autoestima y constante autocrítica causan a estas personas un miedo constante.

Ese miedo obsesivo a ganar peso deriva en:

• Desnutrición: lo que ocasionará una severa reducción de vitaminas, nutrientes    esenciales y consumo de energía. No debe confundirse con la anorexia sintomática, pérdida de apetito o desinterés por la comida.
• Excesivo ejercicio físico: interminables horas practicando diferentes tablas gimnásticas, o peor aún
• Control del peso:  a través de pastillas o diuréticos.

Existen dos tipos de anorexia nerviosa: de tipo restrictivo y de tipo empacho/laxante. La diferencia entre anorexia nerviosa del tipo empacho/laxante y la bulimia puede tener su explicación dependiendo de si el individuo tiene un peso saludable en relación a su altura, así como razones subyacentes vinculadas a su comportamiento.

Por ejemplo, una persona que sufre de anorexia del tipo empacho/laxante puede estar comiendo en exceso debido a una malnutrición, mientras que el que sufre de bulimia puede estar haciéndolo para controlar sus emociones.

Los síntomas pueden incluir:

•Obsesión por las calorías y el contenido de grasa en los alimentos.

•Miedo intenso a aumentar de peso.

•Evaluación personal en relación a la imagen.

•Excesivo ejercicio.

•Depresión y/o ansiedad.

Los síntomas físicos pueden incluir:

•Sentir frío, especialmente en manos y pies.

•Pérdida de cabello y/o crecimiento de vello fino en el cuerpo.

•Frecuentes desmayos.

•Estreñimiento.

Episodio 23: Trastornado alimentariamente (parte 1)

¡Hola, hola, hola! Terminamos la semana comenzando un nuevo reportaje. Esta vez el tema a tratar será uno que ultimamente se ha ido expandiendo y extendiendo en la sociedad cual virus, en efecto, se trata de trastornos alimentarios. ¡Comenzamos!

Los trastornos alimentarios son un grupo de patologías en las cuales la persona se halla inmersa en una obsesión por su peso, su cuerpo y la comida que ingiere, desarrollando comportamientos nutricionales no deseables. Los más comunes son la anorexia y la bulimia nerviosa.

No se conocen las causas exactas que los originan. Probablemente son complejas y pueden estar relacionadas con factores biológicos, psicológicos, familiares, genéticos, ambientales y sociales. Un común denominador suele ser las conductas perfeccionistas, el marcarse altas expectativas o poseer una pronunciada baja autoestima. El problema suele aparecer entre los 12 y los 25 años, aunque puede hacerlo a cualquier edad. A menudo las personas que lo padecen niegan tener un problema y solo buscan la ayuda de un profesional ante la insistencia de familiares y amigos.

Los estudios realizados indican que el tratamiento resulta más positivo si la enfermedad se diagnostica en sus primeras fases y ello es importante ya que sus consecuencias pueden desencadenar graves problemas físicos y mentales como efectos adversos en corazón,  sistema digestivo, incluyendo dientes y boca, así como problemas de osteoporosis, anemia y enfermedades renales y hepáticas.

Hasta tal punto es decisiva la nutrición en el funcionamiento normal de nuestro cuerpo que los trastornos que se derivan de unos hábitos inadecuados pueden, en el peor de los casos, afectar funciones cerebrales o incluso a la propia existencia. Algunos investigadores aseguran que los sentimientos y cuestiones afectivas percibidas en el ámbito  laboral, familiar o social,  vienen determinados por la cantidad y, sobre todo, la calidad de la alimentación.

Aquí os presento un gráfico hecho en un estudio sobre los factores mayormente desencadenantes de trastornos alimentarios, el estudio está realizado en el colegio Wickmann y evalúa a alumnos de primero de carrera.

	Hombres		Mujeres
	Si	No	Si	No
1.Piensas mucho en tu cuerpo.	6	1	3	0
2.Te sientes gordo/a	2	5	0	3
3.Sientes culpa después de comer.	0	7	0	3
6.Haces dieta a menudo.	0	7	0	3
8.Tomás laxante y/o diuréticos.	0	7	0	3
9.Vomitas después de comer.	1	6	1	2
14.Te obsesiona la idea de estar delgado/a.	1	6	0	3
16.Comes poco en presencia de los demás.	7	0	3	0

En primero de carrera el 90% de los alumnos se preocupa demasiado pos su cuerpo, el 100% negó sentirse culpable después de comer pero el 20% dijo inducirse el vomito después de comer grandes cantidades de comida. El 2.3% de los hombres dijo sentirse gordo. También se puede observar que los hombres son mas cuidadosos con su imagen, pero se siente mejor con su cuerpo que las mujeres.

Si queréis informaros más podéis consultar aquí: Trastornos Alimentarios

Episodio 22: Deportivamente hablamos de comer

¡Hola, hola, hola! Aquí, desde detrás del teclado, un deportivo saludo del rey del teclado, maestro del Blogger, Don Pablo Souto. ¿Qué tal? ¿Cómo estamos? En esta fría mañana santiaguesa, ideal para la práctica de cualquier deporte, eso sí, bien abrigados jajaja.

Pero antes de lanzarnos al huesudo debemos saber bien como alimentarnos, y de eso vamos a hablar hoy, de alimentación antes del deporte, ¡allá vamos!

Los alimentos son el combustible del cuerpo. Por eso, antes de salir a caminar o a tu sesión diaria en el gimnasio, asegúrate de que tu tanque esté lleno del combustible apropiado.

• Alimentarse...

Una alimentación adecuada es el secreto para que puedas hacer más ejercicio durante más tiempo. ¿Qué deberías comer antes de salir a correr o de ir al gimnasio? Idealmente, un alimento rico en hidratos de carbono, moderado en proteínas y bajo en grasa.

• Pasar de...

Alimentos con alto contenido graso o demasiada cantidad de cualquier alimento. Los especialistas recomiendan esperar entre dos y tres horas para hacer ejercicio después de una comida ligera y entre tres o cuatro horas después de una comida pesada para que tu cuerpo tenga el tiempo suficiente para procesar los nutrientes.

• Las mágicas barritas energéticas...

No. Nunca. Parecen una buena solución para las personas que está muy ocupadas. Pero no lo son. La mayoría de las barritas energéticas no son más que chucherías glorificadas, llenas de azúcares, conservantes y grasas, que solo agregarán calorías a tu alimentación y no te ayudarán a mejorar tu rendimiento.

Qué comer antes
Un yogur desnatado y un plátano
Un batido de leche desnatada y fruta
Un bocadillo pequeño de pavo o jamón dulce en pan integral
Una manzana cortada en gajos con un poco de queso fresco (y tal vez un toque de canela en polvo)
Un huevo duro (preferiblemente sin yema)
Medio boniato con queso fresco

Una vez realizamos nuestra actividad física, ahora nos toca descansar, ducharnos, pero... ¿qué comer? ¿De qué alimentarse ahora? Aquí os dejo unas recomendaciones para recuperar al 100% nuestra energía alimentándose después de comer.

Después del ejercicio

Está muy bien comer algo antes, pero es después del ejercicio cuando el hambre te puede atacar de forma implacable. Hidratos de carbono, proteínas y grasas buenas, es la mejor recomendación.

Qué comer después
Un huevo pochado sobre una tostada integral
Un pan de pita integral con un poco de jamón, tomate, lechuga y queso desnatado
Pollo salteado con verduras sobre arroz integral
Pasta integral con pollo, brócoli y berenjena
Avena con leche desnatada y frutas

¿Y el agua?
Comer adecuadamente está muy bien, pero también tienes que tener en cuenta la hidratación para que aproveches tu ejercicio. La idea es beber agua antes de tener sed. Depende de tu cuerpo y de la estación del año, pero como normal general deberías beber medio litro de agua antes de comenzar tu rutina y unos 250 ml (un vaso) cada 15 o 20 minutos de ejercicio.

Hasta aquí este post sobre deporte y alimentación, si quéreis saber más podéis consultar en este enlace:

Guía Alimentación y deporte

Episodio 21: Quedémonos en casa, que cocina la abuela

¡Hola, hola, hola! ¿Qué tal? Volvemos hoy para hablar sobre una comida muy muy típica, si, la de la abuela, el caldo gallego.

Ingredientes
La cantidad de ingredientes dependera del número de comensales, os pongo los aproximados para 4 personas.

* Entre 750 gr a 1k de habas blancas secas , que dejaremos a remojo la noche anterior.
* Grelos: 1 manojo para 2 - 3 personas.

* Carne salada de cerdo por persona: un trozo de panceta (tocino con carne). Un trozo de costilla salada. 

* Huesos de cerdo salado 1 ó 2.

Opcional: media oreja de cerdo por persona o media manita por persona.

* 1/2 chorizo por persona (yo use de los que hice con mi madre, caseritos)

* 1 patata grande ó 2 pequeñas por persona.  A mi personalmente me gustan más las patatas rojas. En este caso son rojas pero por dentro tiran más a blancas que a amarillas.

Las rojas suelten más fécula para engordar el caldo y no quedan bastante enteras aunque la cocción sea prolongada.

* un pedazo de unto, del tamaño de dos nueces.

El unto es imprescindible en un buen caldo gallego, mi abuela siempre decía que las verduras de hojas verdes de invierno requieren un poco de grasa de cerdo al cocerlas para darle untuosidad, sino harás un caldo lavado, sin gracia.

Preparación

Ponemos en un olla o pote abundante agua ( 3/4 partes de la capacidad) y echamos las habas remojadas a cocer. Ponemos al fuego.

Cuando empieza a hervir echamos la carne  y el unto ( el chorizo lo reservamos para más tarde). Dejamos cocinar a fuego medio entre una y dos horas, hasta que el agua se vuelva de un color blanquecino.

Pasado ese tiempo echamos los grelos que previamente hemos blanqueado.

Es muy importante el blanqueo de los grelos ya que aún después de ser frotados y luego blanqueados el agua del blanqueo ha quedado teñida de verde. 

Importante: desde el momento que los grelos vuelven a hervir hay que mantenerlos hirviendo, si se para el hervor la verdura se acartonara, no quedaran melositos, por mucho que los dejemos hervir luego. Por eso debemos mantener una temperatura constante, en las cocinas eléctricas o de gas es sencillo, en las de leña supone estar vigilante del fuego. Esto es muy importante para que nos quede un buen caldo gallego.

Durante la cocción el caldo puede formar algo de espuma, procuraremos desespumarlo con una cuchara.
Chascamos las patatas, es decir, no las cortamos hasta el final sino que antes de llegar al final del corte rompemos la patata para que quede un corte irregular  y la patata suelte la fécula que hara que engorde el caldo. 

Pasada una hora echamos las patatas subiendo la temperatura del fuego para que cuando las echemos no pare de hervir.

A continuación echamos el chorizo que sera el que le dea colorcillo al agua del caldo y un poco más de sabor.

El agua del caldo tira más a blanca que a verde, eso es señal de los grelos quedaron bien blanqueados.

Dejamos hervir hasta que se cuezan las patatas, sobre unos 20 - 25 minutos. 

Comprobar de sal y rectificar al gusto, yo al echar carne salada fresca y no ponerla a remojo no le echo, pues la carne suelta la sal justa para darle el punto a los grelos y a las patatas.

Y ya tenemos nuestro caldo gallego para comer. La forma de degustarlo la escogeis vosotros en cunca o en plato.

Y aquí tenemos el caldo gallego listo para comer

Episodio 20: Mediterraneamente rico (parte 5)

¡Buenos días! Llegamos al final de la semana laborable y también al final de mi reportaje sobre la Dieta Mediterránea. Hoy, simplemente quiero poneros un Power Point elaborado por mi en el que a modo de resumen, recojo lo más básico sobre la Dieta Mediterránea.

Presentación dieta mediterránea from pimpoendirecto

Para más información consultad aquí: http://dietamediterranea.com/

Espero os haya gustado, les escribe Pablo Souto, nos vemos.

Episodio 19: Mediterraneamente rico (parte 4)

¡Buongiorno! Aquí estamos, dispuestos a seguir con el reportaje sobre la dieta mediterránea, y, por fin, ya era hora, hablar de los beneficios que supone esta dieta.

La Dieta Mediterránea es la más sana del mundo. Con frecuencia, se demuestra que una alimentación basada en pescados, frutas, verduras, trigo y lácteos, y suplementada con aceite de oliva extra virgen y frutos secos, no sólo sienta bien, sino que es un factor de prevención de enfermedades.

 

Incluir nueces en la dieta puede reducir, a largo plazo, hasta en un 50 por ciento el riesgo de infarto de miocardio, según el estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea), publicado recientemente en Archives of Internal Medicine. Los primeros resultados de esta investigación han confirmado que esta dieta reduce la presión arterial, los niveles de lípidos y de glucosa en sangre, y la inflamación, además de influir de forma beneficiosa en todos los factores de riesgo que intervienen en las enfermedades del corazón.

 

 EL DATO: La tasa de población española con sobrepeso y la alarmante tasa de obesidad infantil es la consecuencia del paulatino abandono de los saludables hábitos alimentarios de la dieta mediterránea.

 

 

Propiedades antioxidantes

Eleva niveles de vitamina C, E, betacarotenos, polifenoles y otros antioxidantes.

 

Disminuye el colesterol total y el colesterol LDL, el “malo”

En cambio, aumenta el colesterol HDL, el “bueno”.

 

Refuerza el sistema inmune

Mantiene un equilibrio de los mecanismos de defensa del individuo y disminuye reacciones inflamatorias.

 

Propiedades digestivas

La fibra de cereales, leguminosas, verduras y frutas previene el estreñimiento y la enfermedad diverticular.

 

Protección ante cardiopatías

El aporte de aceite de oliva y los frutos secos se asocia a un efecto cardioprotector. La dieta mediterránea reduce entre un 40 y un 50 por ciento los factores del riesgo cardiovascular a los tres meses de seguimiento.

 

Reduce los niveles de presión arterial

El aporte moderado de sodio y el aporte abundante de potasio y fibra, ayudan a disminuir la presión arterial.

Evita la obesidad y la diabetes

Episodio 18: Mediterraneamente rico (parte 3)

Buenos días, hoy vamos a continuar con el reportaje sobre la dieta mediterránea, la nuestra, la de verdad. Hoy os traigo un ejemplo más gráfico, la pirámide de la Dieta Mediterránea, sobre la que hablaremos y comentaremos.

Pirámide de los Alimentos. dietamedietrranea.com

La pirámide sitúa en la base los alimentos de origen vegetal, que proporcionan nutrientes clave y otras sustancias protectoras que contribuyen al bienestar general y a conseguir una dieta equilibrada. Por estas razones, deberían ser consumidos con mayor proporción y frecuencia que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos se deberían consumir en cantidades moderadas, o de manera ocasional, reservándolos para ocasiones festivas y excepcionales.

La pirámide establece pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, para lograr una dieta saludable y equilibrada.

DIARIAMENTE

Las comidas principales no pueden prescindir de tres elementos básicos: 

• 
1. Cereales: Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros. Deben ser preferentemente integrales ya que algunos nutrientes (magnesio, fósforo, etc) y fibra se pueden perder en el procesado.

• 2. Verduras: Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda. La variedad de colores y texturas aporta diversidad de antioxidantes y de sustancias protectoras.
• 3. Frutas: Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual.
• Se debe garantizar el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua. Una correcta hidratación es esencial para mantener un buen equilibrio de agua corporal, si bien las necesidades varían según la edad de las personas, el nivel de actividad física que se realice, la situación personal y las condiciones climáticas. Además de beber agua directamente, el aporte de líquido se puede completar con infusiones de hierbas con azúcar moderado y caldos bajos en grasa y sal.
• Productos lácteos. Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su consumo debería ser moderado (en torno a dos raciones diarias); contribuyen a fortalecer los huesos, pero pueden ser una importante fuente de grasas saturadas.
• El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar para aderezar y cocinar (una cucharada) ya que su composición única le da una alta resistencia a las temperaturas de cocción.
• Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal. Las aceitunas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Un puñado de aceitunas, frutos secos y o semillas pueden ser un excelente aperitivo.
• Siempre que las creencias religiosas y sociales lo permitan, se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas (como referencia, una copa al día para las mujeres y dos para los hombres).

SEMANALMENTE

Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más gustosas.

• El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.
• El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.
• Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Laspatatas se incluyen en este grupo y frecuencia de consumo por su presencia en las recetas tradicionales de carnes y pescados (unas tres raciones a la semana, preferiblemente frescas).

OCASIONALMENTE

En el vértice de la pirámide encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.

Junto a las recomendaciones en cuanto a la proporción y frecuencia de cada uno de los grupos de alimentos, la incorporación de algunos elementos culturales y de estilo de vida es uno de los aspectos más destacados de la nueva pirámide.

Su adopción se considera necesaria para obtener todos los beneficios de la Dieta Mediterránea. Estos elementos se sintetizan a partir de varios conceptos clave:

• Moderación. El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas.
• Cocinar. Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.
• Socialización. Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad.
• Estacionalidad. Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad. De este modo se contribuye a la preservación del medio ambiente y los paisajes mediterráneos.
• Actividad. La práctica regular de la actividad física moderada (un mínimo de 30 minutos a lo largo del día) proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio físico y reforzar los vínculos con la comunidad.
• Descanso. Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.

Hasta aquí mi comentario sobre la pirámide de la dieta mediterránea, seguiremos hablando en días venideros. Les escribe Pablo Souto, hasta luego. 

Episodio 17: Mediterraneamente rico (parte 2)

¡Buenos días! Estamos a martes y nos toca seguir con nuestro reportaje sobre la dieta mediterránea. Hoy les daré 10 recomendaciones a la hora de seguir esta dieta, ¡allá vamos!

1. Utilizar aceite de oliva como grasa de adicción.

El aceite de oliva es el más usado en esta dieta, es rico en vitamina E y tiene propiedades cardioprotectoras.

2. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres, champiñones y frutos secos.

Son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan grandes cantidades de agua.

3. El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y sus productos integrales) debería formar parte de la alimentación diaria.

Nos aportan gran parte de la energía diaria necesaria.

4. Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los ideales.

Así, la aportación de nutrientes y minerales es total.

5. Consumir diariamente productos lácteos, sobre todo yogurt y quesos.

6. La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas. Y las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos.

El consumo excesivo de grasas animales (contenidas en las carnes) no es saludable.

7. Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.

El pescado azul tiene propiedades cardioprotectoras. Los huevos contienen proteínas, grasas y muchas vitaminas.

8. La fruta fresca debe ser el postre habitual. Los dulces solo ocasionalmente.

Las frutas aportan sabor, color y mucha agua a nuestra vida.

9. El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación y con las comidas.

El agua es fundamental en nuestra vida. El vino, moderadamente, es saludable.

10. Realizar deporte todos los días es tan importante como alimentarse.

Si queréis consultar más información os recomiendo visitar esta web: http://dietamediterranea.com/

Hasta aquí la segunda parte de mi reportaje sobre la dieta mediterránea, espero os haya gustado. Les escribe Pablo Souto, ¡hasta pronto!

Episodio 16: Mediterraneamente rico (parte 1)

¡Hola, hola, hola! ¿Qué tal? Comenzamos la semana con energía y un nuevo reportaje que ofreceros por partes. Hoy comenzaremos con un nuevo tema, "porque yo nací en el Mediterráneo" que diría Joan Manuel, si, en efecto, mi reportaje tratará sobre la dieta mediterránea, si, la nuestra. ¡Allá vamos!

En esta primera parte del reportaje me gustaría comenzar con un poquito de historia, unas breves pinceladas para ubicarnos.

Iberos, Celtas, Griegos, Romanos, Bárbaros y Árabes, todos han contribuido a establecer la actual “trilogía mediterránea” de pan, aceite y vino. Desde el Próximo y Medio Oriente llegaron al Mediterráneo los cereales, las legumbres, la zanahoria, la cebolla, los ajos, la ciruela, el melocotón, el cerezo, el albaricoque, el manzano, el peral, el nogal, el avellano y el castaño. De Europa provienen la remolacha, la achicoria, la col y los espárragos; de Lejano Oriente, los garbanzos, el sésamo, el pepino, la berenjena, la mostaza, la albahaca, los cítricos, el mijo de India; del Sudeste asiático y Oceanía el arroz, el romero, la pimienta, el sésamo, el cardamomo, el jengibre, la albahaca, el pepino, la sidra, la caña de azúcar; de África, el melón, la sandía, los dátiles; y de América, el maíz, la judía, la patata, el tomate, el pimiento, el calabacín, la calabaza. Pocas comidas mediterráneas serían imaginables sin estas aportaciones. Gracias a estas aportaciones, se configuró uno de los modelos alimentarios más saludables del mundo.

La ciencia moderna ha puesto de manifiesto en la segunda mitad del siglo XX el carácter excepcional del estilo de vida mediterráneo y su influencia en la salud de la población. Los beneficios para la salud de la DM fueron inicialmente descritos en los años 1950-60 por el Dr. Ancel Keys y colaboradores en el “Estudio de los siete países” donde relataba el papel de esta dieta en la enfermedad coronaria. Los hábitos alimentarios en el área mediterránea llamaron la atención como consecuencia de la constatación de que en los países mediterráneos la incidencia de enfermedades coronarias era significativamente menor que en otros países del norte de Europa.

El Dr. Keys puso la ciencia al servicio de un acervo milenario, confirmando científicamente que el saber acumulado a lo largo de decenas de siglos, ese estilo de vida, esa dieta mediterránea, era buena para la salud, para un envejecimiento óptimo y para una mayor longevidad. Hipócrates, que practicaba ese estilo de vida, dos mil cuatrocientos años antes orientaba sus esfuerzos en la misma dirección: “Debemos procurar que la gente muera joven lo más tarde posible”.

Sin embargo, el seguimiento y la monitorización del patrón tradicional Dieta Mediterránea revelan un progresivo abandono del mismo por la influencia de nuevos hábitos y costumbres alimentarias poco saludables, que ya está teniendo repercusiones negativas en los países mediterráneos. La obesidad se considera la epidemia del siglo XXI, especialmente entre los niños, y las enfermedades cardiovasculares siguen siendo la primera causa de mortalidad. El síndrome metabólico y la diabetes mellitus son de envergadura global entre los países desarrollados. Estos hechos parecen correr en paralelo al abandono de los hábitos que situaron al estilo de vida mediterráneo en el eje de la longevidad entre los países de la cuenca mediterránea. Evitar el paulatino abandono de la Dieta Mediterránea tendría una repercusión favorable tanto en cuanto a la regresión de las enfermedades descritas como en cuanto a la conservación de la agricultura y el paisaje tradicionales, en suma, del medio ambiente.

Para más información consultad aquí: Dieta Mediterránea

Y hasta aquí esta primera entrega sobre la dieta mediterránea, un poco tosca, pero solo para ubicarnos un poquito en esta milenaria dieta. Seguiremos en días venideros, hasta pronto, les escribe Pablo Souto.

Episodio 15: La nutrición parentenal

¡Buenas tardes! Volvemos hoy para hablarles sobre la nutrición parenteral, ¡comenzamos!

La nutrición parenteral es la administración de nutrientes de forma directa en el torrente sanguíneo y solo se emplea cuando la nutrición enteral está contraindicada. Estando contraindicada en los casos con intestino funcionante, cuando no exista un acceso vascular adecuado o cuando la expectativa de vida sea muy limitada, siendo esto último un tema actual de discusión (se requiere una valoración individualizada, dependiendo en última instancia de la decisión del paciente y sus familiares, por respeto de su principio de autonomía, teniendo en cuenta que es una medida extraordinaria, compleja, invasiva, artificial y cara).

Vías de administración

La administración de dicha nutrición puede ser de dos tipos:

• Por vía central. El suministro de nutrientes se realiza a través de una vena central de gran calibre, generalmente se utiliza la vena cava superior, a fin de evitar fenómenos irritativos locales.

- El tiempo que puede permanecer el cateter para la nutrición parenteral puede ser hasta que disfuncione la via.

• Por vía periférica. El suministro de nutrientes se realiza a través de una vena periférica de pequeño calibre.

Aquí tenemos un pequeño vídeo explicativo.

Hasta aquí nuestra entrada sobre nutrición parentenal, si quéreis consultar más información aquí od dejo un enlace.

Nutrición parentenal

¡Feliz Domingo!