Episodio 10: La temible, terrible y siempre comentada dieta de hospital (parte 4)

¡Hola, hola, hola! (Si, lo sé, soy muy repetitivo con los saludos) Aquí estamos de nuevo, al cañón del pie (¿se decía así no?), dispuesto a seguir con mi reportaje sobre las dietas de hospital, de nuevo os mostraré dos más, porque si no la entrada me quedaría demasiado larga. Hoy os hablaré de la dieta astringente y de la dieta para diabéticos (1.500-2.000 Kcal). ¡Allá vamos!

Dieta astringente

La dieta astringente es una dieta progresiva según el estado del paciente.

INDICACIONES: Diarrea

DIETA:

• Durante las primeras 24 horas aproximadamente, no administrar alimentos, sólo rehidratar.
• Reiniciar la dieta cuanto antes, en la medida de lo posible. Administrar los alimentos de forma progresiva.
  Alimentos a controlar en un primer momento:
  • No dar leche ni yogur al principio.
  • Poco azúcar.
  • No dar grasas
  • Evitar la fibra vegetal (verduras y frutas)
  • Evitar irritantes

Dieta progresiva:

• Agua de arroz y agua de zanahoria.
• Arroz hervido, zanahoria hervida e Infusión o agua de arroz.
• Arroz hervido, zanahoria hervida, pollo hervido, pescado hervido e Infusión o agua de arroz.
• Ir incorporando alimentos: 
  • Hervidos
  • Frutas: Manzana rallada o al horno, plátano maduro
  • Verduras cocidas
  • Pescado y carne a la plancha
  • Ensayar el yogur
  • Purés, pasta
  • Membrillo

El tiempo destinado a cada fase va a depender de la tolerancia individual y de la gravedad del caso. Nunca debe forzarse la dieta ya que puede ser causa de recaída. En los lactantes es recomendable prolongar la dieta con leche sin lactosa de cuatro a diez días después de que la diarrea haya cedido.

MENÚ TIPO: DIETA LÍQUIDA ASTRINGENTE

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Infusión o agua de arroz	250cc Agua de arroz	200cc Infusión o agua de arroz	250cc Agua de zanahoria
	200cc Infusión o agua de arroz		200cc Infusión o agua de arroz

MENÚ TIPO: DIETA ASTRINGENTE AMPLIA

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Infusión o agua de arroz o 1 Yogur desnatado	60g Arroz hervido	200cc Infusión o agua de arroz o Zumo colado	20g Tapioca (sopa)
	120g Pollo a la plancha	40g Galletas o pan tostado	150g Puré de patata
	80g Zanahoria rallada		150g Pescado al horno
	40g Pan tostado		60g Pan tostado
	130g Manzana al horno

TIPOS DE COCCIÓN:

• Permitidos: Hervidos, plancha, vapor, horno
• A evitar: rebozados, fritos, salsas

Dieta para diabetes 1.500-2.000 Kcal

Dieta equilibrada con seguimiento de un horario, control de las cantidades, repartición de los hidratos de carbono al día y disminución de grasas con elevado contenido de fibra.

• 1.500 Kcal.
• 292g de hidratos de carbono
• 88g Proteínas
• 65g Lípidos

• 2.000 Kcal.
• 189g de hidratos de carbono
• 66g Proteínas
• 49g Lípidos

INDICACIONES: Diabetes.

ALIMENTOS:

PERMITIDOS	PROHIBIDOS	A LIMITAR
Todos, excepto los indicados, con control	Ricos en hidratos de carbono simple	Por riesgo de hiperlipidemias alimentos ricos en colesterol y en ácidos grasos saturados
Bebidas permitidas: Agua natural, agua mineral con o sin gas, bebidas sin azúcar Condimentos: Ajo, sal, perejil, pepinillo, pimienta, vinagre, limón, hierbas aromáticas	Azúcar, miel, mermeladas y compotas, golosinas (caramelos, chicles, etc.), leche condensada, bebidas azucaradas y refrescantes, frutas en conserva (en almíbar, escarchadas), pastelería (pasteles, galletas), chocolate, bombones, turrones	Carnes grasas (cerdo, cordero, etc.), charcutería (salchichón, Frankfurt, chorizo), frutos secos, huevos

MODELO DE RACIONES:
El siguiente modelo recomendado no se ha establecido con la idea de que sea el más adecuado, sino con el objetivo de procurar una unificación de criterios que faciliten el control del paciente y evite confusiones cuando el paciente cambie de médico.

ALIMENTOS CON 10G DE HIDRATOS DE CARBONO:

I.- GRUPO DE FARINÁCEOS
Pan blanco	20g	Pan integral	20g
Arroz	15g	Pan tostado	15g
Pasta alimenticia	15g	Harina de trigo	15g
Sémola	15g	Tapioca	15g
Puré de patatas	50g	Patatas	50g
Lentejas	20g	Garbanzos	20g
Judías secas	20g	Guisantes	60g

II.- GRUPO DE VERDURAS
Acelgas	300g	Alcachofas	100g
Apio	300g	Berenjenas	300g
Cebollas	100g	Col	300g
Col de bruselas	100g	Coliflor	300g
Champiñones	300g	Espárragos	300g
Judías verdes	200g	Lechuga	300g
Tomates	300g	Pimientos	300g
Espinacas	300g	Zanahoria	100g

III.A.- GRUPO DE FRUTAS
Aguacates	200g	Albaricoques	100g
Cerezas	50g	Fresas	100g
Higos	50g	Limones	100g
Manzanas	80g	Melón	200g
Naranjas	100g	Peras	80g
Piña	100g	Plátano	50g
Sandía	200g	Uva	50g

III.B.- GRUPO DE FRUTOS SECOS Y OTROS
Aceitunas	250g	Almendras	50g
Avellanas	50g	Cacahuates	50g

IV.- GRUPO PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche entera	200g	Leche descremada	200g
Yogur	200g	Yogur desnatado	200g
Queso fresco	250g

V.- GRUPO CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
Cárnicos 10g proteínas (1 ración), 2-5g grasas:
Ternera	50g
Pollo o conejo	50g
Hígado, cerdo	50g
Cárnicos 10g proteínas (1 ración) 6-12g grasas:
Lomo de ternera	50g	Lengua de ternera y cerdo	50g
Sesos ternera y cerdo	50g	Bistec de cerdo	50g
Pierna de cordero	50g	Butifarra	50g
Jamón serrano	50g	Jamón York	60g
Cárnicos y charcutería 10g proteínas (1 ración) 13-25g grasas:
Costilla de cerdo	50g	Jamón fresco	50g
Pato	50g	Salchichas frescas	75g
Mortadela	75g	Chorizo	50g
Pescado 10 proteínas (1 ración) 6-8g grasa:
Salmón	65g
Pescado 10g proteínas (1 ración) 3-6g grasa:
Atún	65g	Sardinas	65g
Anchoas	65g
Huevos 10g proteínas (1 ración) 12g grasa:
Huevos	2 unidades
Pescado 10g proteínas (1 ración) 1-3g grasa:
Merluza	65g	Gallos	65g
Lubina	65g	Rape	65g
Truchas de río	65g	Almejas	100g
Calamares, sepia	65g	Mejillones	65g
Ostras	100g

VI.- GRUPO DE ALIMENTOS CON 10G DE GRASA (1 RACIÓN DE LÍPIDOS):
Aceite de oliva	10g	Aceite de soja	10g
Manteca	10g	Almejas	12g
Margarina	12g	Mejillones	12g
Nata	25g

DIETA EXPRESADA EN RACIONES: 2.000 KCAL:

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
1 Ración productos lácteos (IV)	1 Ración carne (6-12g grasas) (V)	1 Ración carne (2-5g grasas) (V)	1 Ración carne (6-12g grasas) (V)	1 Ración pescado (1-3g grasas) (V)	1 Ración de productos lácteos (IV)
2 Raciones farináceos (I)	3 Raciones farináceos (I)	4 Raciones farináceos (I)	2 Raciones farináceos (I)	4 Raciones farináceos (I)	1 Ración de productos lácteos (IV)
1 Ración frutas (III)	1 ración frutas (III)	1 Ración frutas (III)	1 Ración frutas (III)	1 Ración frutas (III)	1 Ración de productos lácteos (IV)
		1 Ración verdura (II)	1 Ración frutas (III)	1 Ración verdura (II)	1 Ración de productos lácteos (IV)
Cocción y condimentación: 3 raciones de alimentos con 10g grasa (IV)

Y hasta aquí el pescado vendido, no se olviden de reír (y de comer) y etc etc para todos. Les escribe Pablo Souto.