viernes, 20 de diciembre de 2013

Despedida


Esta será la última entrada y con ella me despido, RECORDAR SIEMPRE, para mantener nuestro organismo bien nutrido, es importante que nos esforcemos en llevar una dieta diaria equilibrada y variada, que incluya todos los alimentos de todos los grupos nutricionales y en su proporción adecuada.

A veces en la vida, nuestro organismo se ve sometido a esfuerzos, simples, como hacer deporte, y más trabajosos, como un embarazo, y se requiere mayor desgaste físico y psíquico. Según avanzan los días se va acumulando cansancio y fatiga.

Si no se ingieren los nutrientes adecuados de forma constante y variada, no se cubrirán los niveles nutricionales mínimos por lo que no se obtendrá energía suficiente y tendremos que tomar suplementos específicos para cada deficiencia.

En los casos en que la alimentación diaria no cubre las necesidades de energía y nutrientes, tenemos que considerar la posibilidad de ingerir suplementos específicos que complementan cada deficiencia concreta, siempre bajo supervisión de un profesional.

Si seguimos una buena dieta conseguiremos evitar el cansino hábito de la suplementación diaria durante un largo período de tiempo y, tener que comer sólo determinados alimentos porque el organismo sufre si se consume cualquier cosa.

Un saludo y hasta más ver.




Episodio 30: "Triste" despedida

¡Hola, hola, hola! Llegamos a la última entrada de este blog, no puedo aguantar las lágrimas... han sido 5 semanas escribiéndoos periódicamente, que, que... HOY ME LO VOY A TOMAR DE DESCANSO!!! Así que, como gran final y despedida quiero, ante todo, daros las gracias, porque sin vosotros no sería posible. Espero nos califiqueis bien, reconociendo esfuerzo y calidad y aquí os dejo el broche final, la guinda, disfrutadlo!


¡BUSCA LO MÁS VITAL!

El Hierro

EL HIERRO

El hierro es un mineral esencial para la vida ya que forma parte de la hemoglobina, la cual se encarga de transportar el oxígeno que introducimos en el organismo a todas las células. Se recomienda a las mujeres ingerir unos 15 mg al día, 30 mg si están embarazadas, y a los hombres unos 12 mg. Si no se consumen estas cantidades durante un período de tiempo prolongado puede padecerse anemia.

La gráfica muestra la cantidad de hierro expresada en mg que contienen los alimentos por cada 100 gramos.




Las especias son el alimento que más hierro contienen por lo que, si ingerimos otros alimentos ricos también en hierro y los condimentamos con estas especias, conseguiremos elevar nuestros niveles de hierro gracias a nuestra dieta.

Platos doblemente ricos en hierro:

-Pasta integral con berberechos.
-Almejas a la marinera.
-Langostinos con brécol.
-Brocheta de ternera con tomillo y pimientos fritos.
-Espinacas con pasas y piñones.
-Lentejas con arroz integral.
-Pescadilla con endibias.
-Carpaccio de buey con parmesano y rúcula.
-Pichón a la mostaza.

jueves, 19 de diciembre de 2013

Episodio 29: Mutantes alimenticios, alimentos transgénicos

¡Hola, hola, hola! Llegamos al ecuador de la semana y toca escribir la penúltima entrada por mi parte de este blog, y por suerte para usted está en oferta. Hoy me gustaría hablar sobre un tema muy de actualidad, los alimentos transgénicos, hacia los cuáles no se si siento aversión o esperanza.

Vamos a comenzar con una breve definición, pues estos alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgénicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgénicos están autorizadas, sólo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas.

Aquí os dejo un par de vídeos, el primero es un documental en el que se habla sobre los alimentos transgénicos en si, y en el segundo trata sobre la empresa Monsanto, encargada de intoxicar a miles de personas con sus semillas.

Alimentos transgénicos (enlace al vídeo)

Espero os gusten y os hagan pensar y posicionaros, feliz jueves, les habló Pablo Souto.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

ALOPECIA FEMENINA




En esta entrada hablaremos de la alopecia femenina, un problema que afecta a un pequeño porcentaje de mujeres entre los 20 y 30 años pero, entre los 40 y 60 años el porcentaje ha aumentado progresivamente en los últimos años hasta un 30%. Suele ser la menopausia con su consecuente bajada de estrógenos, la desencadenante de esta alopecia.

Para evitar esta alopecia, las mujeres deben ingerir una dieta rica en una serie de nutrientes que detallaré a continuación:

VITAMINA A:
Ayuda a cicatrizar tejidos y a combatir infecciones.  Contienen vitamina A los lácteos enteros, manteca, crema hígado, yema de huevos, hortalizas y frutas.

VITAMINA B2:
Mejora la dermatitis y eccemas lo que favorece la piel y disminuye la caída del cabello. Son ricos en vitamina B2 los yogures, la leche y los quesos. También los cereales integrales y la levadura de cerveza en polvo pero en menor cantidad.

VITAMINA B5:
Es esencial para el crecimiento del pelo. Se puede ingerir en carne, huevos, cereales integrales, legumbres, frutas secas y germen de trigo.

VITAMINA H:
Ayuda a favorecer las funciones de las vitaminas B2, B3 y B6. Se ingiere en vísceras cocinas como el hígado, huevos, levadura de cerveza en polvo, cereales integrales y legumbres.

ZINC:
Es eficaz cuando se ingiere con otros alimentos ricos en B6, en ciertas personas previene y reduce la caspa. Se encuentra en carnes magras, mariscos, huevos, legumbres y germen de trigo.

HIERRO:
Ayuda a fortalecer el pelo cuando este es débil. Alimentos como la carne, el hígado, cereales integrales y legumbres como las lentejas, contienen gran cantidad de hierro.

AZUFRE:
Es esencial para la formación de colágeno y la producción de queratina. También ayuda a reducir el pelo graso y la grasa en la piel. Se encuentra en levadura de cerveza en polvo, soja, carnes, cereales integrales y huevos.

YODO:
Su consumo es muy importante ya que Interviene en el crecimiento de cabello. Se consume en pescados y frutas de mar.

MAGNESIO:
Ayuda a fortalecer el cabello frágil y la calvicie prematura. Se puede ingerir en frutas secas, cereales integrales, hortalizas que son de color verde y en legumbres.

Y  POR ÚLTIMO, PROTEÍNAS:
Favorecen la formación del pelo, su reparación y ayuda a mantenerlo en general al igual que ayuda a la piel. Los lácteos, carnes y huevos son muy ricos en proteínas.


Dieta y Fenilcetonuria


DIETA Y FENILCETONURIA

La fenilcetonuria, también llamada PKU, es una enfermedad hereditaria causada por una mutación del gen de la enzima fenilalanina hidroxilasa. Esto impide, a las personas que lo sufren, metabolizar el aminoácido fenilalanina en tirosina. Para que un persona sufra la enfermedad,  tienen que transmitirle el padre y la madre la PKU a su ADN, ambos simultáneamente no uno u otro.

Es un error congénito en el metabolismo, en el que la deficiencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa, causa una acumulación de fenilalanina en sangre, tejidos y órganos y tendremos escasos niveles de tirosina al no poder metabolizar la fenilalanina.


Si se produce un incremento en la sangre provocará que el sistema nervioso no sea capaz de captar aminoácidos, y causará daños cerebrales graves e irreversibles. Es de vital importancia detectarlo cuanto antes.

Signos:
Son más rubios que sus hermanos, de piel más clara, ojos azules, baja cantidad de melanina y, olor “raro” debido a la acumulación de fenilalanina.

Síntomas:
Retraso en habilidades mentales y sociales, hiperactividad, tamaño de cabeza reducido, convulsiones, erupciones cutáneas, temblores, posturas extrañas con las manos y movimientos espásmicos de pies y manos.

La fenilcetonuria se detecta realizando pruebas para detectar enfermedades congénitas, típicas en neonatos. Es imposible detectar esta alteración en la etapa fetal y corregirla, ya que la fenilalanina la metaboliza la madre.

Cuando se detecta la enfermedad, lo ideal es adaptar la dieta para que nos proporcione unos niveles adecuados de fenilalanina, para evitar los efectos de su acumulación como no poder desarrollar y mantener el Sistema Nervioso Central en buenas condiciones y desarrollar retraso mental.
Con la dieta se puede controlar y reducir en gran medida la evolución de la enfermedad y controlar la evolución del retraso mental. 

Dieta baja en fenilalanina:

La mayoría de los alimentos contienen cierta cantidad de fenilalanina pero ahí van los que más deberíamos evitar: 

- Carnes: pollo, cerdo, ternera.

-Pescados: salmón, sardinas, gambas, caballa, mero.


-Huevos, frutos secos, harina, legumbres, soja, junto con la leche y derivados lácteos como el queso o el yogur, habas o arroz.

-Refrescos de cola.

-Endulcorantes artificiales con fenilalanina

-Cuidado con los chicles, algunos contienen fenilalanina o algún precursor.

Podemos consumir:

- Cereales y patatas, tienen poca cantidad de fenilalanina, pueden tomarse pero no en excesivas cantidades.


- Verduras, frutas y hortalizas son los alimentos con menos contenido en fenilalanina, deben ser la base principal de la alimentación de las personas que padecen PKU. 

-El aceite y los azúcares no hace falta controlarlos en la dieta. 

Debido a que no se toman proteínas naturales hay que consumir suplementos como el XP Analog LCP que aporta aminoácidos fundamentales como la tirosina y micronutrientes.

http://www.pku.org.ar/documentos/protocolo-pku.pdf

Además, os dejos otro enlace con una breve explicación sobre el XP analog LCP:
http://www.nutricialatam.com/prod/pdf/XP%20Analog%20LCP.pdf

Episodio 28: Navidad, dulce y calórica Navidad

¡Hola, hola, hola! ¿Qué tal? Llegamos al miércoles y casi casi finalizando este blog. Hoy, con motivo de las festividades que se aproximan, me gustaría hablaros un poco sobre los dulces navideños, ya sean polvorones, turrones, mazapanes...
Sin más dilación, ¡arrancamos!

Se dice que los polvorones son unos dulces inventados en Estepa (Sevilla), donde gozan de fama internacional. Son dulces caseros que utilizan la manteca del cerdo para su elaboración.

No existe una historia definitiva sobre el origen del turrón, aunque la mayoría las hipótesis están de acuerdo en que fue introducido por el pueblo árabe. Para unos autores, el turrón de Jijona deriva de una masa que elaboraban con frutos secos los judíos sefarditas e hispano-árabes. Otras fuentes mantienen que es un derivado de dos postres españoles elaborados con nueces, miel y especias aromáticas en los alfajores de Andalucía y el alajú de Cuenca.

Los  polvorones, los mazapanes y las diferentes variedades de turrón son los alimentos más consumidos en estas fechas. 
Se produce también un mayor consumo de los productos que tienen que ver con la repostería, como la miel, el azúcar, las harinas, la mantequilla, los frutos secos y las frutas en conserva, así como la bollería, pastelería, galletas y cereales ya envasados. El mes de diciembre acumula también el 13,3% del consumo total de bombones y el 27,7% del de chocolates.
Son datos que se desprenden del Panel de Consumo en hogares realizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en el que se constata que los hogares españoles concentran en el mes de diciembre el 10,3% del gasto anual que destinan a las compras de alimentación. El gasto medio realizado este mes a lo largo de los últimos cuatro años, se sitúa en torno a los 7.146 millones de euros.
El polvorón tradicional
Por cada 100 gramos de polvorón tradicional:
Calorías
Proteínas
Grasas
Hidratos de Carbono
Índice Glucémico (IG)
   564 Kcalorías/100 gr
   4.5 gr/100 gr
   37.7 gr/100 gr
   50.3 gr/100 gr
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Los tipos más conocidos de turrones:
1- Turrón blando, donde la almendra es molida y mezclada con el resto de ingredientes. El representante por excelencia es el turrón de Jijona (denominación de origen). 
2- Turrón duro, donde la almendra se mezcla entera con el resto de ingredientes. El representante máximo es el turrón de Alicante, turrón que goza de denominación de origen. 
Los turrones blando y duro están elaborados exclusivamente con almendras peladas o con piel y tostadas, miel, azúcares, clara de huevo y albúmina, agua y los aditivos autorizados. 
3- Turrones diversos, con denominación según los ingredientes que entran en su composición (yema, crema, nieve, praline, chocolate, licores, etc.). Estos turrones pueden rellenarse o recubrirse con preparados de confitería, pastelería y frutas confitadas, debiendo diferenciarse perfectamente del turrón, la cobertura o relleno. 
4- Turrones de féculas son los que llevan incorporadas féculas o harinas alimenticias hasta un contenido máximo del 15% de almidón (hidrato de carbono complejo) calculado sobre extracto seco.