Episodio 22: Deportivamente hablamos de comer

¡Hola, hola, hola! Aquí, desde detrás del teclado, un deportivo saludo del rey del teclado, maestro del Blogger, Don Pablo Souto. ¿Qué tal? ¿Cómo estamos? En esta fría mañana santiaguesa, ideal para la práctica de cualquier deporte, eso sí, bien abrigados jajaja.

Pero antes de lanzarnos al huesudo debemos saber bien como alimentarnos, y de eso vamos a hablar hoy, de alimentación antes del deporte, ¡allá vamos!

Los alimentos son el combustible del cuerpo. Por eso, antes de salir a caminar o a tu sesión diaria en el gimnasio, asegúrate de que tu tanque esté lleno del combustible apropiado.

• Alimentarse...

Una alimentación adecuada es el secreto para que puedas hacer más ejercicio durante más tiempo. ¿Qué deberías comer antes de salir a correr o de ir al gimnasio? Idealmente, un alimento rico en hidratos de carbono, moderado en proteínas y bajo en grasa.

• Pasar de...

Alimentos con alto contenido graso o demasiada cantidad de cualquier alimento. Los especialistas recomiendan esperar entre dos y tres horas para hacer ejercicio después de una comida ligera y entre tres o cuatro horas después de una comida pesada para que tu cuerpo tenga el tiempo suficiente para procesar los nutrientes.

• Las mágicas barritas energéticas...

No. Nunca. Parecen una buena solución para las personas que está muy ocupadas. Pero no lo son. La mayoría de las barritas energéticas no son más que chucherías glorificadas, llenas de azúcares, conservantes y grasas, que solo agregarán calorías a tu alimentación y no te ayudarán a mejorar tu rendimiento.

Qué comer antes
Un yogur desnatado y un plátano
Un batido de leche desnatada y fruta
Un bocadillo pequeño de pavo o jamón dulce en pan integral
Una manzana cortada en gajos con un poco de queso fresco (y tal vez un toque de canela en polvo)
Un huevo duro (preferiblemente sin yema)
Medio boniato con queso fresco

Una vez realizamos nuestra actividad física, ahora nos toca descansar, ducharnos, pero... ¿qué comer? ¿De qué alimentarse ahora? Aquí os dejo unas recomendaciones para recuperar al 100% nuestra energía alimentándose después de comer.

Después del ejercicio

Está muy bien comer algo antes, pero es después del ejercicio cuando el hambre te puede atacar de forma implacable. Hidratos de carbono, proteínas y grasas buenas, es la mejor recomendación.

Qué comer después
Un huevo pochado sobre una tostada integral
Un pan de pita integral con un poco de jamón, tomate, lechuga y queso desnatado
Pollo salteado con verduras sobre arroz integral
Pasta integral con pollo, brócoli y berenjena
Avena con leche desnatada y frutas

¿Y el agua?
Comer adecuadamente está muy bien, pero también tienes que tener en cuenta la hidratación para que aproveches tu ejercicio. La idea es beber agua antes de tener sed. Depende de tu cuerpo y de la estación del año, pero como normal general deberías beber medio litro de agua antes de comenzar tu rutina y unos 250 ml (un vaso) cada 15 o 20 minutos de ejercicio.

Hasta aquí este post sobre deporte y alimentación, si quéreis saber más podéis consultar en este enlace:

Guía Alimentación y deporte

Episodio 21: Quedémonos en casa, que cocina la abuela

¡Hola, hola, hola! ¿Qué tal? Volvemos hoy para hablar sobre una comida muy muy típica, si, la de la abuela, el caldo gallego.

Ingredientes
La cantidad de ingredientes dependera del número de comensales, os pongo los aproximados para 4 personas.

* Entre 750 gr a 1k de habas blancas secas , que dejaremos a remojo la noche anterior.
* Grelos: 1 manojo para 2 - 3 personas.

* Carne salada de cerdo por persona: un trozo de panceta (tocino con carne). Un trozo de costilla salada. 

* Huesos de cerdo salado 1 ó 2.

Opcional: media oreja de cerdo por persona o media manita por persona.

* 1/2 chorizo por persona (yo use de los que hice con mi madre, caseritos)

* 1 patata grande ó 2 pequeñas por persona.  A mi personalmente me gustan más las patatas rojas. En este caso son rojas pero por dentro tiran más a blancas que a amarillas.

Las rojas suelten más fécula para engordar el caldo y no quedan bastante enteras aunque la cocción sea prolongada.

* un pedazo de unto, del tamaño de dos nueces.

El unto es imprescindible en un buen caldo gallego, mi abuela siempre decía que las verduras de hojas verdes de invierno requieren un poco de grasa de cerdo al cocerlas para darle untuosidad, sino harás un caldo lavado, sin gracia.

Preparación

Ponemos en un olla o pote abundante agua ( 3/4 partes de la capacidad) y echamos las habas remojadas a cocer. Ponemos al fuego.

Cuando empieza a hervir echamos la carne  y el unto ( el chorizo lo reservamos para más tarde). Dejamos cocinar a fuego medio entre una y dos horas, hasta que el agua se vuelva de un color blanquecino.

Pasado ese tiempo echamos los grelos que previamente hemos blanqueado.

Es muy importante el blanqueo de los grelos ya que aún después de ser frotados y luego blanqueados el agua del blanqueo ha quedado teñida de verde. 

Importante: desde el momento que los grelos vuelven a hervir hay que mantenerlos hirviendo, si se para el hervor la verdura se acartonara, no quedaran melositos, por mucho que los dejemos hervir luego. Por eso debemos mantener una temperatura constante, en las cocinas eléctricas o de gas es sencillo, en las de leña supone estar vigilante del fuego. Esto es muy importante para que nos quede un buen caldo gallego.

Durante la cocción el caldo puede formar algo de espuma, procuraremos desespumarlo con una cuchara.
Chascamos las patatas, es decir, no las cortamos hasta el final sino que antes de llegar al final del corte rompemos la patata para que quede un corte irregular  y la patata suelte la fécula que hara que engorde el caldo. 

Pasada una hora echamos las patatas subiendo la temperatura del fuego para que cuando las echemos no pare de hervir.

A continuación echamos el chorizo que sera el que le dea colorcillo al agua del caldo y un poco más de sabor.

El agua del caldo tira más a blanca que a verde, eso es señal de los grelos quedaron bien blanqueados.

Dejamos hervir hasta que se cuezan las patatas, sobre unos 20 - 25 minutos. 

Comprobar de sal y rectificar al gusto, yo al echar carne salada fresca y no ponerla a remojo no le echo, pues la carne suelta la sal justa para darle el punto a los grelos y a las patatas.

Y ya tenemos nuestro caldo gallego para comer. La forma de degustarlo la escogeis vosotros en cunca o en plato.

Y aquí tenemos el caldo gallego listo para comer

Episodio 20: Mediterraneamente rico (parte 5)

¡Buenos días! Llegamos al final de la semana laborable y también al final de mi reportaje sobre la Dieta Mediterránea. Hoy, simplemente quiero poneros un Power Point elaborado por mi en el que a modo de resumen, recojo lo más básico sobre la Dieta Mediterránea.

Presentación dieta mediterránea from pimpoendirecto

Para más información consultad aquí: http://dietamediterranea.com/

Espero os haya gustado, les escribe Pablo Souto, nos vemos.

Episodio 19: Mediterraneamente rico (parte 4)

¡Buongiorno! Aquí estamos, dispuestos a seguir con el reportaje sobre la dieta mediterránea, y, por fin, ya era hora, hablar de los beneficios que supone esta dieta.

La Dieta Mediterránea es la más sana del mundo. Con frecuencia, se demuestra que una alimentación basada en pescados, frutas, verduras, trigo y lácteos, y suplementada con aceite de oliva extra virgen y frutos secos, no sólo sienta bien, sino que es un factor de prevención de enfermedades.

 

Incluir nueces en la dieta puede reducir, a largo plazo, hasta en un 50 por ciento el riesgo de infarto de miocardio, según el estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea), publicado recientemente en Archives of Internal Medicine. Los primeros resultados de esta investigación han confirmado que esta dieta reduce la presión arterial, los niveles de lípidos y de glucosa en sangre, y la inflamación, además de influir de forma beneficiosa en todos los factores de riesgo que intervienen en las enfermedades del corazón.

 

 EL DATO: La tasa de población española con sobrepeso y la alarmante tasa de obesidad infantil es la consecuencia del paulatino abandono de los saludables hábitos alimentarios de la dieta mediterránea.

 

 

Propiedades antioxidantes

Eleva niveles de vitamina C, E, betacarotenos, polifenoles y otros antioxidantes.

 

Disminuye el colesterol total y el colesterol LDL, el “malo”

En cambio, aumenta el colesterol HDL, el “bueno”.

 

Refuerza el sistema inmune

Mantiene un equilibrio de los mecanismos de defensa del individuo y disminuye reacciones inflamatorias.

 

Propiedades digestivas

La fibra de cereales, leguminosas, verduras y frutas previene el estreñimiento y la enfermedad diverticular.

 

Protección ante cardiopatías

El aporte de aceite de oliva y los frutos secos se asocia a un efecto cardioprotector. La dieta mediterránea reduce entre un 40 y un 50 por ciento los factores del riesgo cardiovascular a los tres meses de seguimiento.

 

Reduce los niveles de presión arterial

El aporte moderado de sodio y el aporte abundante de potasio y fibra, ayudan a disminuir la presión arterial.

Evita la obesidad y la diabetes

Episodio 18: Mediterraneamente rico (parte 3)

Buenos días, hoy vamos a continuar con el reportaje sobre la dieta mediterránea, la nuestra, la de verdad. Hoy os traigo un ejemplo más gráfico, la pirámide de la Dieta Mediterránea, sobre la que hablaremos y comentaremos.

Pirámide de los Alimentos. dietamedietrranea.com

La pirámide sitúa en la base los alimentos de origen vegetal, que proporcionan nutrientes clave y otras sustancias protectoras que contribuyen al bienestar general y a conseguir una dieta equilibrada. Por estas razones, deberían ser consumidos con mayor proporción y frecuencia que los alimentos situados en los niveles centrales y en el vértice. Estos últimos se deberían consumir en cantidades moderadas, o de manera ocasional, reservándolos para ocasiones festivas y excepcionales.

La pirámide establece pautas alimentarias de cumplimiento diario, semanal y ocasional, para lograr una dieta saludable y equilibrada.

DIARIAMENTE

Las comidas principales no pueden prescindir de tres elementos básicos: 

• 
1. Cereales: Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros. Deben ser preferentemente integrales ya que algunos nutrientes (magnesio, fósforo, etc) y fibra se pueden perder en el procesado.

• 2. Verduras: Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda. La variedad de colores y texturas aporta diversidad de antioxidantes y de sustancias protectoras.
• 3. Frutas: Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual.
• Se debe garantizar el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua. Una correcta hidratación es esencial para mantener un buen equilibrio de agua corporal, si bien las necesidades varían según la edad de las personas, el nivel de actividad física que se realice, la situación personal y las condiciones climáticas. Además de beber agua directamente, el aporte de líquido se puede completar con infusiones de hierbas con azúcar moderado y caldos bajos en grasa y sal.
• Productos lácteos. Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su consumo debería ser moderado (en torno a dos raciones diarias); contribuyen a fortalecer los huesos, pero pueden ser una importante fuente de grasas saturadas.
• El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar para aderezar y cocinar (una cucharada) ya que su composición única le da una alta resistencia a las temperaturas de cocción.
• Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal. Las aceitunas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Un puñado de aceitunas, frutos secos y o semillas pueden ser un excelente aperitivo.
• Siempre que las creencias religiosas y sociales lo permitan, se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas (como referencia, una copa al día para las mujeres y dos para los hombres).

SEMANALMENTE

Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más gustosas.

• El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.
• El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.
• Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Laspatatas se incluyen en este grupo y frecuencia de consumo por su presencia en las recetas tradicionales de carnes y pescados (unas tres raciones a la semana, preferiblemente frescas).

OCASIONALMENTE

En el vértice de la pirámide encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.

Junto a las recomendaciones en cuanto a la proporción y frecuencia de cada uno de los grupos de alimentos, la incorporación de algunos elementos culturales y de estilo de vida es uno de los aspectos más destacados de la nueva pirámide.

Su adopción se considera necesaria para obtener todos los beneficios de la Dieta Mediterránea. Estos elementos se sintetizan a partir de varios conceptos clave:

• Moderación. El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas.
• Cocinar. Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja.
• Socialización. Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad.
• Estacionalidad. Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad. De este modo se contribuye a la preservación del medio ambiente y los paisajes mediterráneos.
• Actividad. La práctica regular de la actividad física moderada (un mínimo de 30 minutos a lo largo del día) proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio físico y reforzar los vínculos con la comunidad.
• Descanso. Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.

Hasta aquí mi comentario sobre la pirámide de la dieta mediterránea, seguiremos hablando en días venideros. Les escribe Pablo Souto, hasta luego. 

Episodio 17: Mediterraneamente rico (parte 2)

¡Buenos días! Estamos a martes y nos toca seguir con nuestro reportaje sobre la dieta mediterránea. Hoy les daré 10 recomendaciones a la hora de seguir esta dieta, ¡allá vamos!

1. Utilizar aceite de oliva como grasa de adicción.

El aceite de oliva es el más usado en esta dieta, es rico en vitamina E y tiene propiedades cardioprotectoras.

2. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres, champiñones y frutos secos.

Son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan grandes cantidades de agua.

3. El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y sus productos integrales) debería formar parte de la alimentación diaria.

Nos aportan gran parte de la energía diaria necesaria.

4. Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los ideales.

Así, la aportación de nutrientes y minerales es total.

5. Consumir diariamente productos lácteos, sobre todo yogurt y quesos.

6. La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas. Y las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos.

El consumo excesivo de grasas animales (contenidas en las carnes) no es saludable.

7. Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.

El pescado azul tiene propiedades cardioprotectoras. Los huevos contienen proteínas, grasas y muchas vitaminas.

8. La fruta fresca debe ser el postre habitual. Los dulces solo ocasionalmente.

Las frutas aportan sabor, color y mucha agua a nuestra vida.

9. El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación y con las comidas.

El agua es fundamental en nuestra vida. El vino, moderadamente, es saludable.

10. Realizar deporte todos los días es tan importante como alimentarse.

Si queréis consultar más información os recomiendo visitar esta web: http://dietamediterranea.com/

Hasta aquí la segunda parte de mi reportaje sobre la dieta mediterránea, espero os haya gustado. Les escribe Pablo Souto, ¡hasta pronto!

Episodio 16: Mediterraneamente rico (parte 1)

¡Hola, hola, hola! ¿Qué tal? Comenzamos la semana con energía y un nuevo reportaje que ofreceros por partes. Hoy comenzaremos con un nuevo tema, "porque yo nací en el Mediterráneo" que diría Joan Manuel, si, en efecto, mi reportaje tratará sobre la dieta mediterránea, si, la nuestra. ¡Allá vamos!

En esta primera parte del reportaje me gustaría comenzar con un poquito de historia, unas breves pinceladas para ubicarnos.

Iberos, Celtas, Griegos, Romanos, Bárbaros y Árabes, todos han contribuido a establecer la actual “trilogía mediterránea” de pan, aceite y vino. Desde el Próximo y Medio Oriente llegaron al Mediterráneo los cereales, las legumbres, la zanahoria, la cebolla, los ajos, la ciruela, el melocotón, el cerezo, el albaricoque, el manzano, el peral, el nogal, el avellano y el castaño. De Europa provienen la remolacha, la achicoria, la col y los espárragos; de Lejano Oriente, los garbanzos, el sésamo, el pepino, la berenjena, la mostaza, la albahaca, los cítricos, el mijo de India; del Sudeste asiático y Oceanía el arroz, el romero, la pimienta, el sésamo, el cardamomo, el jengibre, la albahaca, el pepino, la sidra, la caña de azúcar; de África, el melón, la sandía, los dátiles; y de América, el maíz, la judía, la patata, el tomate, el pimiento, el calabacín, la calabaza. Pocas comidas mediterráneas serían imaginables sin estas aportaciones. Gracias a estas aportaciones, se configuró uno de los modelos alimentarios más saludables del mundo.

La ciencia moderna ha puesto de manifiesto en la segunda mitad del siglo XX el carácter excepcional del estilo de vida mediterráneo y su influencia en la salud de la población. Los beneficios para la salud de la DM fueron inicialmente descritos en los años 1950-60 por el Dr. Ancel Keys y colaboradores en el “Estudio de los siete países” donde relataba el papel de esta dieta en la enfermedad coronaria. Los hábitos alimentarios en el área mediterránea llamaron la atención como consecuencia de la constatación de que en los países mediterráneos la incidencia de enfermedades coronarias era significativamente menor que en otros países del norte de Europa.

El Dr. Keys puso la ciencia al servicio de un acervo milenario, confirmando científicamente que el saber acumulado a lo largo de decenas de siglos, ese estilo de vida, esa dieta mediterránea, era buena para la salud, para un envejecimiento óptimo y para una mayor longevidad. Hipócrates, que practicaba ese estilo de vida, dos mil cuatrocientos años antes orientaba sus esfuerzos en la misma dirección: “Debemos procurar que la gente muera joven lo más tarde posible”.

Sin embargo, el seguimiento y la monitorización del patrón tradicional Dieta Mediterránea revelan un progresivo abandono del mismo por la influencia de nuevos hábitos y costumbres alimentarias poco saludables, que ya está teniendo repercusiones negativas en los países mediterráneos. La obesidad se considera la epidemia del siglo XXI, especialmente entre los niños, y las enfermedades cardiovasculares siguen siendo la primera causa de mortalidad. El síndrome metabólico y la diabetes mellitus son de envergadura global entre los países desarrollados. Estos hechos parecen correr en paralelo al abandono de los hábitos que situaron al estilo de vida mediterráneo en el eje de la longevidad entre los países de la cuenca mediterránea. Evitar el paulatino abandono de la Dieta Mediterránea tendría una repercusión favorable tanto en cuanto a la regresión de las enfermedades descritas como en cuanto a la conservación de la agricultura y el paisaje tradicionales, en suma, del medio ambiente.

Para más información consultad aquí: Dieta Mediterránea

Y hasta aquí esta primera entrega sobre la dieta mediterránea, un poco tosca, pero solo para ubicarnos un poquito en esta milenaria dieta. Seguiremos en días venideros, hasta pronto, les escribe Pablo Souto.

Episodio 13: La temible, terrible y siempre comentada dieta de hospital

¡Hola a todos! Estamos a sábado y eso quiere decir que finalizamos con nuestro reportaje sobre las dietas de hospital. Les saluda y les da los buenos días el maestro dietético zen Pablo Souto. Para terminar voy a hablarles de las dietas para enfermos del corazón, ¡allá vamos!

Dieta cardiosaludable

Dieta equilibrada de bajo contenido grasa y colesterol, azucares simple ,aumenta el contenido en fibra e hidratos de carbono de absorción lenta , y que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

INDICACIONES: Indicada para pacientes con hipertensión arterial, insuficiencia cardiaca.

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS	Lacteos desnatados	Lacteos enteros, Quesos curados o grasos, Mantequilla
CARNES	Ternera, Pollo, Pavo	Cerdo, Embutidos, Pato, Charcuteria, Visceras
PESCADOS	Todos (excepto los indicados)	Mariscos, Huevas pescado, Pescado en aceite
HUEVOS		Yema del huevo, Mayonesa
CEREALES Y FÉCULAS	Todos (excepto los indicados), Cereales, Pastas y panes integrales	Prod. Pastelería, Bollería
VERDURAS Y HORTALIZAS	Todos (excepto los indicados)
ACEITES Y GRASAS	Todos (excepto los indicados)	Manteca, Mantequilla, Tocino, Aceite coco

TIPOS DE COCCIÓN:
Con el fin de facilitar la aceptación de la dieta:

• Buena presentación de los platos
• Cocciones: a la plancha, estofados, guisados, al vapor, horno
• Uso de saborizantes como:
  • Ácidos: vinagre y limón
  • Aliáceos: ajo, cebollas, cebolletas, puerros
  • Especies: pimienta, pimentón, azafrán, canela
  • Hierbas aromáticas: hinojo, comino, laurel, tomillo, perejil,
• Usar aceite con sabor como el de oliva.
• Las raciones de alimentos proteicos se reducen a una al día, se puede distribuir su ingesta a media racion en comida y media en cena es decir 100g pescado o carne por ingesta.
• Evitar el consumo de bebidas alcoholicas, se permitira consumir un vaso de vino tinto al día.

Y hasta aquí nuestro reportaje sobre las dietas de hospital, espero os haya gustado. Esto solo ha sido un pequeño resumen del que podemos sacar unas breves pinceladas sobre los tipos de dietas, menús, para que estás enfocadas... si queréis más información podéis consultar aquí: 

http://www.clinicabenidorm.com/content/dietas-hospital

Volveremos a encontrarnos en episodios venideros, seguid disfrutando del puente, hasta pronto.

Episodio 12: La temible, terrible y siempre comentada dieta de hospital (parte 6)

¡Chan chan chan! Si, me levanto temprano esta mañana de viernes festivo para escribirles y deleitarles con una nueva entrega de mi reportaje sobre la dieta de hospital. Hoy hablaremos sobre las dietas en el sentido del aporte proteico que nos dan, así que, sin pérdida de tiempo, que quiero volver a la cama, comenzamos.

Dieta hiperproteica

Dieta equilibrada con aumento proporcional de proteínas y calorías

• 3.300 kcal
• 140g Proteínas
• 340g Hidratos de carbono
• 120g Lípídos

INDICACIONES: Quemados, traumatología, pacientes con riesgo de desnutrición. Síndrome nefrítico. Anemia perniciosa.

ALIMENTOS:
Están permitidos todos los alimentos, no hay restricciones.
Se debe aumentar el consumo de alimentos ricos en proteínas:

• Raciones superiores a las recomendadas de: carne, pescado, huevos y leche.
• Con el fin de no aumentar el volumen de las ingestas y facilitar el consumo de toda la dieta, se puede optar por enriquecer los platos mediante la adicción de leche en polvo queso, huevo cocido, bechamel, mayonesa, frutos secos, jamón York…y suplementos dietéticos ricos en proteínas.

TIPOS DE COCIÓN:
Horno, plancha, asados, vapor y fritos.

CONDIMENTACIÓN:
Normal

Se recomienda realizar de 5 a 6 ingestas al día.

MENÚ TIPO:

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
200cc Leche con café o EKO	200cc Leche	100g Arroz o 100g Pasta o 300g Patatas	200cc Leche o 1 Yogur	100g Pasta o 100g Arroz 200g Patatas	200cc Leche
10g Azúcar	10g Azúcar	150g Carne magra, 200g Pescado o 2 Huevos	10g Azúcar	150g Carne magra, 200g Pescado o 2 Huevos	40g Galletas
50g Pan		200g Verdura cocida salteada con jamón	40g Galletas	200g Verdura o ensalada
50g Jamón York o Queso		60g Pan	50g Mortadela	60g Pan
15g Mantequilla o Margarina		1 Flan	200g Fruta	130g Fruta biocida, 1 Yogur o Natilla

Dieta hipoproteica

Dieta con bajo contenido en proteínas: 20g/ 40g /60g de proteínas. Estas dietas no cubren los requerimientos proteicos recomendados para el adulto. El aporte energético es adecuado, a expensas de los hidratos de carbono fundamentalmente y de las grasas.

INDICACIONES: Insuficiencia renal. En ciertas complicaciones de hepatopatías.

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS		Leche, Yogur, Quesos
CARNES	Carne magra	Todas
PESCADOS		Pescado blanco
HUEVOS		Todos
CEREALES Y FÉCULAS	Pan, Pasta, Patatas	Prod. Pastelería, Legumbres
VERDURAS Y HORTALIZAS	Todos
FRUTAS	Todas (excepto las indicadas)	Frutas secas, Frutos secos
ACEITES Y GRASAS	Aceite vegetal, Manteca, Mantequilla, Margarina	Bacón
BEBIDAS	Agua sin gas, Infusiones	Todas (excepto las indicadas)
VARIOS	Azúcar, Mermelada, Membrillo	Chocolate

TIPOS DE COCCIÓN:

• Permitidos: frito, hervido, horno...
• A evitar: Rebozados

CONDIMENTACIÓN:
Sal, hierbas y especies

SUPLEMENTOS:
Según prescripción facultativa, en especial en las dietas de 20g y de 40g de proteínas.

MENÚ TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE 20G DE PROTEINAS

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
200cc Infusiones	200cc Infusiones	20g Arroz o 20g Pasta o 100g Patatas	200cc Infusiones	40g Pasta o 40g Arroz 300g Patatas	200g Infusión
20g Azúcar	20g Azúcar	60g Carne magra	25g Pan	100g Verdura o ensalada	20g Azúcar
25g Pan		100g Verdura cocida	25g Mermelada	15g Mantequilla
25g Mermelada		25g Pan	15g Mantequilla	25g Pan tostado
15g Mantequilla o Margarina		130g Fruta fresca con miel		130g Fruta con azúcar o nata
		15g Mantequilla

MENÚ TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE 40G DE PROTEINAS

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
200cc Leche	200cc Infusiones	40g Arroz o 40g Pasta o 200g Patatas	200cc Leche	40g Pasta o 40g Arroz 300g Patatas	200cc Leche
20g Azúcar	20g Azúcar	60g Carne magra	25g Pan	60g Huevos o carne	20g Azúcar
25g Pan		100g Verdura cocida	25g Mermelada	100g Verdura o ensalada
25g Mermelada		25g Pan	15g Mantequilla	15g Mantequilla
15g Mantequilla o Margarina		130g Fruta fresca con miel		25g Pan tostado
		15g Mantequilla		130g Fruta con azúcar o nata

MENÚ TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE 60G DE PROTEINAS

DESAYUNO	MEDIA MAÑANA	COMIDA	MERIENDA	CENA	RESOPÓN
200cc Leche	200cc Infusiones	60g Arroz o 60g Pasta o 300g Patatas	200cc Leche	40g Pasta o 40g Arroz 300g Patatas	200cc Leche
20g Azúcar	20g Azúcar	60g Carne magra	25g Pan	90g Huevos o carne	20g Azúcar
50g Pan		200g Verdura cocida	25g Mermelada	200g Verdura o ensalada
25g Mermelada		25g Pan	15g Mantequilla	15g Mantequilla
15g Mantequilla o Margarina		130g Fruta fresca con miel		25g Pan tostado
		15g Mantequilla		130g Fruta con azúcar o nata

Y hasta aquí me da la gana de mostrarles hoy, que tengo sueño y hay que volver a la cama. Seguiremos en entradas venideras, no se olviden de comer. Les escribe Pablo Souto, un saludo y feliz puente.

Episodio 11: La temible, terrible y siempre comentada dieta de hospital (parte 5)

¡Buen día! Llegamos al ecuador de la semana, si es Jueves, y nos toca seguir con la investigación sobre la dieta de hospital, ya falta menos para terminar este reportaje, así que, sin prisa pero sin pausa, ¡allá vamos!

Hoy nos tocan la dieta sin residuos y la dieta rica en residuos, así que, comenzamos.

Dieta sin residuos

Dieta de muy bajo contenido en fibra.

INDICACIONES: Preparación para cirugía de colón y resecciones intestinales.

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS	Lácteos desnatados máx.2 día
CARNES	Ternera, Cordero, Pollo, Conejo, Hígado, Jamón York	Buey, Cerdo
PESCADOS	Pescado blanco
HUEVOS	Huevos duros, Tortilla	Huevos fritos
CEREALES Y FÉCULAS	Arroz, Pasta, Pan tostado, Patatas	Guisantes, Habas, Legumbres, Cereales integrales, Prod. Pastelería, Galletas, Magdalenas
VERDURAS Y HORTALIZAS	Caldo vegetal colado, Zanahoria	Todas (excepto las indicadas)
FRUTAS	Zumo de fruta colado, Fruta cocida, Compotas, Frutas al horno	Frutos secos, Fruta fresca
ACEITES Y GRASAS	Margarina, Aceite vegetal, Mantequilla
BEBIDAS	Agua, Infusiones	Todas (excepto las indicadas)
VARIOS	Mermelada, Azúcar, Flan, Membrillo, Jalea

TIPOS DE COCCIÓN:

• Permitidos: Plancha, vapor y horno
• A evitar: Fritos y rebozados.

CONDIMENTACIÓN:
Sal, hierbas aromáticas y especies no fuertes.

MENÚ TIPO:

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Leche o Infusión	100g Arroz o 100g Pasta	200cc Leche o Infusión	100g Arroz o 100g Pasta 300g Patatas
10g Azúcar	120g Carne magra o150g Pescado o 2 Huevos	30g Jamón Cork	200g Verdura permitidas
50g Pan tostado	200g Verdura cocida	10g Azúcar	120g Carneo magra 150g Pescado o 2 Huevos
15g Mantequilla	50g Pan tostado		50g Pan tostado
25g Mermelada	130g Fruta cocida o Zumo fruta colada		130g Fruta cocida o Zumo fruta colada

Dieta rica en residuos

Dieta rica en fibra y alimentos que facilitan el tránsito intestinal.

• 2.250kcal
• 86g Proteínas
• 270g Hidratos de carbono
• 90g Lípidos

INDICACIONES: Estreñimiento.

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS	Todos
CARNES	Todos
PESCADOS	Todos
HUEVOS	Todos
CEREALES Y FÉCULAS	Cereales integrales, Legumbres
VERDURAS Y HORTALIZAS	Todas, especialmente crudas y poco cocidas
FRUTAS	Frutos secos, Fruta fresca
ACEITES Y GRASAS	Todos
BEBIDAS	Zumo de naranja (30minutos antes del desayuno)
VARIOS	Mermelada de frutas con piel y semillas

NOTA: No hay restricción de alimentos, sólo los requerimiento de la dieta equilibrada. Tomar alimentos poco grasos.

TIPOS DE COCCIÓN:
Permitidos: Todos

LÍQUIDO TOTAL AL DÍA:
Normal sin restricción. El consumo elevado de agua entre las comidas ayuda a la defecación.

SUPLEMENTOS
Salvado e infusiones laxantes.

MENÚ TIPO:

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Leche con café o EKO	100g Arroz o 100g Pasta 300g Patatas	200cc Leche o 1 Yogur	30g Pasta o 30g Arroz 150g Patatas
10g Azúcar	120g Carne magra o 150g Pescado o 2 Huevos	40g Galletas integrales	200g Verdura o Ensalada
50g Pan integral	200g Verdura o ensalada	10g Azúcar	120g Carneo magra 150g Pescado o 2 Huevos
15g Margarina o mantequilla	60g Pan integral	200g Fruta fresca	60g Pan integral
20g Mermelada	130g Fruta		130g Fruta

Seguiremos hablando sobre este tema en entradas venideras y ya saben, no enfermen si no les gusta esta dieta. Les escribe Pablo Souto, buen Jueves.