Dieta hipocalórica

Las dietas de reducción de peso se deben ajustar a las necesidades individuales del paciente y no tiene sentido ofrecer la misma dieta a todos los enfermos con sobrepeso, así pues en el siguiente gráfico se muestran la reducción de calorías de la dieta dependiendo del índice corporal de cada individuo:

Índice de masa corporal

Cuando la restricción es muy severa (60-80 % de reducción), se pueden utilizar dietas o fórmulas líquidas.
Si la reducción calórica es leve o moderada (20-60 % de reducción), es preferible plantear una dieta con alimentos comunes. Se realiza una historia deitética, para valorar los hábitos alimentarios de la persona de manera que a la hora de plantear la dieta esta puede ser personalizada. Es recomendable que sea variada con algunas restricciones:

• Evitar la ingesta de azúcares (azúcar, miel, pasteles, postres preparados como helados, natillas, etc.). En cambio si se recomiendan los edulcorantes y ocasionalmente productos dietéticos como mermeladas elaboradas con sacarina.
• Disminuir el consumo de alimentos grasos y aceites.
• Evitar los aperitivos en la forma en que se realizan habitualmente.
• Disminuir la ingesta de bebidas alcohólicas.

Otras recomendaciones:

• La dieta debe ser rica en fibra: fruta, verduras y cereales integrales.
• Es preferible que la cocción de los alimentos sea al horno, vapor, plancha o papillote (envueltos en papel de aluminio).
• Beber abundante líquido/agua durante el día, aproximadamente unos dos litros.
• Regular el horario de las comidas y realizar cinco ingestas al día.
• Comer despacio.
• No picar entre horas.
• Realizar ejercicio físico. 

Alimentos permitidos en la dieta hipocalórica:

• Lácteos: leche descremada, yogur descremado, queso descremado, queso fresco
• Carnes: ternera, buey magro, pollo, pavo (sin piel), conejo, jamón york, hígado
• Pescados: pescado blanco fresco o congelado
• Huevos: huevo duro o pasado por agua
• Verduras y hortalizas: todas (excepto las indicadas)
• Frutas: todas (excepto las indicadas)
• Bebidas: agua, café, infusiones
• Condimentos: sal, pimienta, vinagre, limón, especias, gelatina

Alimentos limitados en la dieta hipocalórica:

• Lácteos: yogur natural, queso semiseco
• Carnes: cordero, vísceras (riñones, lengua, corazón, sesos), jamón del país
• Pescados: pescado azul
• Huevos: tortilla
• Cereales y féculas: pan blanco, pan tostado, pasta, patata
• Verduras y hortalizas: remolacha
• Aceites y grasas: aceite de oliva y semillas

Alimentos a evitar en la dieta hipocalórica:

• Lácteos: leche completa, leche condensada, yogur azucarado, queso cremoso, queso seco
• Carnes: cerdo, carnes grasas, pato, ganso, charcutería, salchicha frankfurt, hamburguesas, callos
• Pescados: pescado en aceite
• Huevos: huevo frito
• Cereales y féculas: pastelería, bollería, guisantes, legumbres, habas
• Frutas: plátano, hígos, aguacates, uva, aceitunas, frutos secos, frutas en almíbar 
• Aceites y grasas: manteca, mantequilla, margarina
• Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescantes, tónica
•  Varios: flan, helados, sorbetes, golosinas, miel, mermelada

Para más información consultar: "Manual de dietética y nutrición"