Episodio 7: La temible, terrible y siempre comentada dieta de hospital (parte 1)

¡Hola hola! Aquí, en domingo, sin descanso, siempre al acecho, les saluda el maestro del teclado, el rey del blogger Pablo Souto, un deportivo y dietético saludo. Hoy, aprovechando las dos semanas de prácticas que ya llevamos me gustaría hablarles de la siempre comentada dieta de hospital, los tipos de dieta, cuáles hay, etc... Como de costumbre, me he sumergido en el universo de información que hay sobre este tema y aquí les presento una serie de entradas a modo de resumen, espero les guste y, ¡allá vamos!

Todas las dietas de hospital están normalizadas y son estandarizadas para así no exista diferencias de uno a otro hospital. Pues vamos a comenzar.

Dieta basal o normal

Es la dieta equilibrada, destinada a aquellos pacientes hospitalizados que no requieren unos requerimientos dietéticos especiales.

• 2.500 Kcal
• 93 g de proteínas
• 312 g de Hidratos de Carbono
• 93 g de lípidos

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LÁCTEOS Y DERIVADOS	Todos
CARNES	Todos
PESCADOS	Todos
HUEVOS	Todos
CEREALES Y FÉCULAS	Todos
VERDURAS Y HORTALIZAS	Todos
FRUTAS	Todos
ACEITES Y GRASAS	Todos
BEBIDAS	Todos
VARIOS	Todos

TIPOS DE COCCIÓN: Hervido, plancha, horno, vapor, frito y cocido.

CONDIMENTACIÓN: Sal, hierbas y especias.

LIQUIDOS TOTAL AL DÍA: Normal.

SUPLEMENTOS: No

MENÚ TIPO:

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Leche con café o EKO	100g Arroz o 100g Pasta 300g Patatas	200cc Leche	30g Pasta o 30g Arroz 150g Patatas
10g Azúcar	120g Carne o150g Pescado o 2 Huevos	40g Galletas	200g Verdura o Ensalada
60g Pan	200g Verdura		120g Carne o 150g Pescado o 2 Huevos
15g Margarina o mantequilla	60g Pan		60g Pan
20g Mermelada	130g Fruta		130g Fruta

Dieta normal sin sal

Dieta equilibrada de bajo contenido en sodio, cubre las necesidades alimentarias del paciente hospitalizado.

Indicada para pacientes con hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca, insuficiencia renal y cirrosis hepática avanzada.

ALIMENTOS:

GRUPO	PERMITIDOS	A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS	Leche Semidesnatada,Queso fresco sin sal,Yogurt,Cuajada,Requesón	Queso blando, Quesos salados, Quesos fundidos
CARNES	Ternera, buey, Cerdo, Cordero, Pollo, pavo, Vísceras	Carne ahumadas, Carnes curadas, Jamón serrano, Jamón cocido, Charcutería
PESCADOS	Todos (excepto los indicados)	Pescado ahumado, Pescado en conserva, Pescado en aceite
HUEVOS	Todos
CEREALES Y FÉCULAS	Todos (excepto los indicados)	Prod. pastelería, Pan con sal, Sopas de sobre
VERDURAS Y HORTALIZAS	Todos (excepto los indicados)	Verduras y sumos envasados
FRUTAS	Todos (excepto los indicados)	Aceitunas, Frutos secos, Frutos salados
ACEITES Y GRASAS	Todos (excepto los indicados)	Manteca, Mantequilla, Tocino
BEBIDAS		Agua Mineral (*), Bebidas gaseosas
VARIOS		Regaliz, Bicarbonato, Prod. Aperitivos, Platos precocidos
CONDIMENTOS	Limón, pimienta, vinagre, especies, hierbas aromáticas, ajo, perejil	Sal, Cubitos de carne, Mostaza, Mayonesa comercial

TIPOS DE COCCIÓN:
Con el fin de facilitar la aceptación de la dieta:

• Buena presentación de los platos
• Cocciones: a la plancha, estofados, guisados, al vapor
• Uso de saborizantes como:
  • Ácidos: vinagre y limón
  • Aliáceos: ajo, cebollas, cebolletas, puerros
  • Especies: pimienta, pimentón, azafrán, canela
  • Hierbas aromáticas: hinojo, comino, laurel, tomillo, perejil
• Usar aceite con sabor como el de oliva.

TIPOS DE DIETAS HIPOSÓDICAS
La restricción más o menos severa de sodio dependerá de la valoración médica. La dieta hiposódica, según el contenido de sodio, lo podemos clasificar en:

• DIETA HIPOSÓDICA AMPLIA:
  • Eliminar la sal al cocinar
  • Eliminar la sal adicionada a los platos
  • Eliminar alimentos muy ricos en sal como charcutería, quesos, jamón serrano, aceitunas, conservas, aperitivos, jamón dulce, patata fritas
• DIETA HIPOSÓDICA RELATIVA: 0.6-1gr de sodio al día
  • Además de los puntos anteriores, siendo más estrictos en los alimentos ricos en sodio.
• DIETA HIPOSÓDICA ESTRICTA: 0.2-0g de sodio al día
  • Dieta a base de arroz, azúcar, fruta, verdura, carne y pescado. Esta dieta deberá se seguida bajo control médico.

SALES DE REGIMEN:
Son mezclas desprovistas de sodio con sabor parecido al de la sal común. No son convenientes, excepto en el cado de que sea necesario un aporte importante de potasio, ya que la mayor parte de estas sales son de este elemento. Es mejor no acostumbrar al paciente a su uso.

PRODUCTOS DIETÉTICOS: 
Son alimentos tratados para que su contenido en sal sea bajo. También se incluyen aquellos alimentos en los que en su tecnología de elaboración se lis ha adicionado una cantidad de sal menor a la habitual. En caso de ser utilizados, es conveniente procurarse aquellos de casas comerciales solventes y prestar especial atención al etiquetado, en la que está claramente indicado su composición tanto cualitativa como cuantitativa.

MENÚ TIPO:

DESAYUNO	COMIDA	MERIENDA	CENA
200cc Leche descremada con café o EKO	100g Arroz o 100g Pasta 300g Patatas	200cc Leche descremada	30g Pasta o 30g Arroz 150g Patatas
10g Azúcar	120g Carne magra o150g Pescado o 2 Huevos	40g Galletas sin sal	200g Verdura o Ensalada
60g Pan sin sal	200g Verdura		120g Carne magra o 150g Pescado o 2 Huevos
15g Margarina o mantequilla	60g Pan sin sal		60g Pan sin sal
20g Mermelada	130g Fruta		130g Fruta

Y hasta aquí la primera parte de mi reportaje sobre las dietas de hospital, en episodios venideros seguiré informando sobre un puñado más de dietas tipo en hospital, espero os haya gustado y si no os gusta, que no os hospitalicen nunca, ¡hasta pronto!