El poder curativo de los vegetales

Diuréticos

Apio: Aumenta la producción de la orina, favorece las funciones de los riñones y reduce los edemas.
Otros alimentos diuréticos: berenjenas, melón, sandía, puerros, espárragos.

Protectores hepáticos

Alcachofa: Aumenta la producción de bilis y descongestiona el hígado.
Otros alimentos protectores hepáticos: nísperos, cardos.

Astringentes

Caqui: Aporta taninos que secan la mucosa intestinal, y mucílagos que la suavizan.
Otros alimentos astringentes: membrillo, manzana, caimito, granada, nísperos.

Antisépticos urinarios

Arándanos: Combate las cistitis y otras infecciones urinarias sin provocar resistencia en las bacterias.

Remineralizantes

Coco: Muy rico en magnesio, calcio y fósforo.
Otros alimentos remineralizantes: almendras, alfalfa, col, naranjas, nabo (hojas).

Hipolipemiantes

Aguacate: Además de hacer que descienda el nivel de colesterol y triglicéridos de la sangre, es antianémico, protector de la mucosa digestiva y tonificante.
Otros alimentos hipolipemiantes: judías (frijoles), nueces, pipas (semillas) de girasol, ñame.

Digestivos

Ananás (piña tropical): Facilita la digestión gástrica.
Otros alimentos digestivos: papaya, calabacín, patatas, okra.

Laxantes

Ciruelas: Estimulan el funcionamiento del intestino.
Otros alimentos laxantes: berenjena, acelgas, cereales integrales.

Antioxidantes

Naranjas: Aportan cuatro potentes antioxidantes: vitamina C, beta-caroteno (provitamina A), flavonoides y ácido fólico. Evitan la arteriosclerosis y la tendencia a la trombosis.
Otros alimentos antioxidantes: fresas, cítricos, frutos secos.

Preventivos del cáncer

Brécol (bróculi): Sus elementos fitoquímicos detienen el crecimiento de las células cancerosas.
Otros alimentos preventivos del cáncer: coliflor, col, naranjas, limones, ciruelas, uvas, tomates.

Antianémicos

Pistachos: Contienen tanto o más hierro que las lentejas, además de cobre y otros oligoelementos que favorecen la producción de sangre.
Otros alimentos antianémicos: remolacha roja, albaricoques, fruta de la pasión, espinacas, hierba de los canónigos.

Para más información consultar: "Salud por los alimentos"

Batalla contra la obesidad infantil

Buenas tardes. Hoy siguiendo en la misma línea de la entrada anterior, hablaremos de la obesidad, pero de una obesidad en concreto, de la obesidad infantil y para ello primeros debemos saber:

 ¿Qué es la obesidad infantil? 

Según la OMS define la obesidad como “una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud”, y que afecta “a todas las edades y grupos socioeconómicos”. La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más graves del siglo XXI..

Los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad adulta y tienen más probabilidades de padecer a edades más tempranas enfermedades no transmisibles como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares y a seguir siendo obesos si no se toman las medidas oportunas. El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades conexas son en gran medida prevenibles. Por consiguiente hay que dar una gran prioridad a la prevención de la obesidad infantil.
Así mismo hay que distinguir el sobrepeso de la obesidad. Una persona tiene sobrepeso cuando su peso está por encima del aconsejado en relación con la talla, y esto se calcula con el IMC o índice de masa corporal. Se considera que existe sobrepeso cuando el IMC se encuentra entre 25 y 29,9, mientras que a partir de un IMC 30 se considera que la persona es obesa.

Diversos estudios han relacionado el sobrepeso durante la infancia con la obesidad al alcanzar la edad adulta, y los profesionales médicos advierten que hay que prevenir y tratar los problemas de peso desde la niñez para evitar que estos trastornos y las enfermedades asociadas a los mismos disminuyan la calidad de vida de la población.

- COMPLICACIONES DE LA OBESIDAD INFANTIL:

Los niños obesos tienen un riesgo considerablemente mayor de padecer estas enfermedades y de desarrollar obesidad mórbida, la forma más grave del trastorno, al llegar a la edad adulta.

El sobrepeso, además, puede tener consecuencias negativas sobre el desarrollo emocional de niños y adolescentes. La obesidad, a pesar de su prevalencia, no está bien vista socialmente y puede generar en las personas que la padecen, y especialmente en aquellos cuya personalidad no está formada, sentimientos de inferioridad y baja autoestima. Pueden sentirse rechazados y aislarse, además de desarrollar actitudes antisociales y depresión infantil. El aislamiento social lleva a mayor sedentarismo y a una ingesta superior de calorías, lo que cronifica el problema.

Otras complicaciones asociadas a la obesidad infantil son:

• Es importante recordar que muchos trastornos del comportamiento alimentario, como la bulimia y la anorexia, también pueden estar relacionados inicialmente con el sobrepeso.
• Un escaso aporte de fibra, debido a una dieta inadecuada, y la escasez de actividad física pueden originar estreñimiento infantil.
• El exceso de peso supone una sobrecarga para los huesos y el aparato locomotor, disminuye la tolerancia al ejercicio físico, y provoca problemas respiratorios.
• La obesidad también tiene consecuencias negativas para la piel, ya que favorece el desarrollo de infecciones en los pliegues, y la aparición de hematomas ante mínimos traumatismos.

- TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD INFANTIL

La prevención de la obesidad infantil debe comenzar en los primeros años de vida del niño, ya que unos correctos hábitos alimenticios y un estilo de vida saludable, inculcados desde la infancia, son más fáciles de mantener durante la adolescencia y la adultez, y constituyen las mejores armas para evitar el sobrepeso.

La detección precoz y la instauración de medidas higiénico-dietéticas adecuadas pueden corregir el problema antes de que vaya a más. La intervención alimentaria debe estar orientada a conseguir que el peso del niño disminuya, pero sin interferir en su crecimiento y desarrollo. Lo más efectivo es confeccionar un menú equilibrado, que incluya todos los alimentos necesarios en las cantidades adecuadas, y establecer unas pautas de ejercicio físico, reduciendo todo lo posible las actividades sedentarias.

Es muy importante que la familia se involucre en este cambio de hábitos de vida, procurando realizar las principales comidas juntos, cuando esto sea posible, y participando en los deportes y actividades lúdicas activas junto al menor.

Los objetivos en el tratamiento de la obesidad infantil se establecen a largo plazo, ya que es conveniente que la pérdida de peso sea lenta y progresiva y lo que se persigue, además de eliminar el sobrepeso, es establecer un estilo de vida saludable, basado en una alimentación equilibrada y la práctica de ejercicio físico.

- CONSEJOS PARA PREVENIR LA OBESIDAD INFANTIL

Estos son algunos consejos que los padres deben tener en cuenta para prevenir la obesidad infantil en sus hijos:

• No es conveniente prohibir totalmente ciertos alimentos, como los dulces, porque en su justa medida no son perjudiciales y no poder comerlos nunca puede generar ansiedad en los pequeños y rechazo por otros alimentos.
• Es importante que el desayuno sea abundante y completo. Y hay que distribuir las comidas a lo largo del día (cuatro o cinco tomas).
• En la merienda optar por fruta, lácteos o bocadillos (mejor de atún, sardinas o queso), en vez de dulces industriales.
• Se debe limitar el consumo de refrescos azucarados, sobre todo durante las comidas, porque además de engordar, sacian al niño temporalmente y este deja de comer alimentos sanos.
• Hay que procurar comer en familia siempre que sea posible para supervisar lo que come el niño (tanto qué como cuánto).
• No utilizar nunca los alimentos como recompensa o castigo.
• Los cambios en el estilo de vida deben ser paulatinos y a largo plazo, sin pretender que se produzcan pérdidas de peso significativas en poco tiempo.
• Al comer fuera de casa, hay que elegir restaurantes donde se sirvan ensaladas, guisos y comida de tipo mediterráneo, en vez de comida rápida.
• Es conveniente hacer ejercicio a diario, aunque solo sea dar un largo paseo. Si los padres tienen un estilo de vida saludable, el niño también.
• Desde pequeño, acostúmbrale a jugar al aire libre y a permanecer activo, y reduce las horas de televisión, videojuegos, y otras actividades sedentarias.
• Anímale para que se interese por la práctica de algún deporte, en grupo o individual. Seguro que hay alguno que le gusta y lo puede realizar como una actividad extraescolar, o los fines de semana.

Durante los primeros seis meses de vida, "la lactancia materna es el alimento ideal para el perfecto nacido". A partir de entonces, y hasta los dos años, su uso junto con otros alimentos conformarán la dieta del bebé, y así lo recomienda la OMS. Tomar pecho no sólo garantiza el crecimiento físico y mental, también desarrolla la inteligencia del pequeño y fortalece el vínculo afectivo con su madre. Además, le protege de futuras enfermedades inmunitarias como las alergias.

Poco a poco se irán introduciendo las verduras, las frutas, los cereales, las carnes magras (pollo, pavo y ternera), el pescado blanco (merluza, dorada...), el huevo, las legumbres, la pasta, el pescado azul y la leche de vaca. Se trata de que la alimentación sea lo más natural posible y la bebida preferencial, por supuesto, el agua.

En definitiva, la clave para evitar la obesidad está en mantener una dieta rica, natural y variada, pero también pasa por aumentar el tiempo que se dedica a la actividad física. En los últimos años, "los niños comen más y gastan menos energía".

Así, por último, os dejo un vídeo resumen de la compañía sanitaria ''Sanitas'' en el que nos indican las pautas necesarias para evitar la obesidad infantil.

Episodio 6: La dieta equilibrada, tendencias de la población

Ladies and gentlemen hoy les traigo la última, y no por ello menos importante, entrega de mi investigación sobre la dieta sana. Para terminar me gustaría hablaros sobre las tendencias de la pobleación a la hora de llevar su dieta, así como las tendencias en el Estado español. ¡Allá vamos!

Para llegar al equilibrio entre el gasto y la ingestión de calorías, hay que alimentarse adecuadamente, combinando todo tipo de productos en la dieta: lácteos, carnes, cereales, aceite...
Sin embargo, se observa que la tendencia a nivel general en la población es ingerir más kilocalorías de lo que se debe, llevando una dieta desequilibrada, basada en:

• Demasiados dulces y bebidas refrescantes.
• Muchas proteínas de origen animal, como carnes y embutidos.
• Un aumento del consumo de grasa, de alimentos fritos y de comida rápida.
• El consumo de poca fruta y verduras frescas.
• Practicar poco ejercicio.

LA DIETA DE LOS ESPAÑOLES

En los estudios llevados a cabo en España sobre la calidad de nuestra dieta se ha llegado a la conclusión de que, la dieta de los españoles deja todavía mucho que desear.
Comparando nuestros hábitos alimentarios con las recomendaciones RDA (recomendaciones dietéticas generales publicadas por la Comisión de Nutrición del Seniado de los EEUU aplicables a practicamente todas las personas sanas) se llega a las siguientes conclusiones:

1. Las calorías ingeridas por los españoles sobrepasan un 17% las recomendadas.
2. Ingerimos una cantidad excesiva de alimentos de origen animal.
3. El exceso de proteínas de nuestra dieta sobrepasa un 71% las RDA, consumiéndose unos 90g al día de media.
4. El aporte de carbohidratos es insuficiente, un 12%por debajo.
5. El aporte de fibra también es insuficiente, un 14% por debajo.
6. El exceso de grasas consumidas es un 82% superior al recomendado.

Aquí tenemos un gráfico del estudio que revela el consumo de alimentos según los españoles:

En España, lo mejor que se puede hacer es seguir la dieta tradicional mediterránea, que es rica y saludable, la cual mejora la esperanza de vida y disminuye el riesgo de problemas cardiovasculares, gracias a su variedad y no dejarnos llevar por las modas anglosajonas. 

Y hasta aquí el pescado vendido, terminamos nuestro reportaje sobre una dieta sana, espero les haya gustado y tomen nota y sigan las indicaciones. Volveré con más reportajes, investigaciones y artículos en breves. Les escribe Pablo, un saludo y, aquí estoy porque he venido, porque he venido aquí estoy, si no les gusta mi canto, como he venido, me voy, ¡nos vamos! Pero volveremos...

Tratamiento de la obesidad

El tema del que os hablaré hoy será un tema muy conocido por todos y muy ligado evidentemente al tema de este blog, y es la obesidad.

Aunque todos pensamos lo contrario, obesidad no es exactamente exceso de peso, sino que es adiposidad, es decir, exceso de tejido adiposo o graso, que se producto como consecuencia de ingerir a través de los alimentos más energía de la que el organismo necesita. Esta energía proviene de las grasas, hidratos de carbono, proteínas y alcohol.

La obesidad lógicamente tiene más prevalencia en países socioeconómicamente desarrollados, como ocurre en España, en donde alcanza cifras elevadas, como se muestra en la siguiente figura:

1. Prevalencia de obesidad en España distribuida por sexo.

Como se ha indicado la obesidad es el resultado de un balance energético desequilibrado, en donde los ingresos son superiores a los gastos, tal como se muestra en la parte superior de la siguiente figura:

2. Esquema energético del desequilibrio enrgético. A) Causa genérica de la obesidad. 

B) Sistema genérico de un tratamiento de adelgazamiento.

Ahora bien, ese balance desequilibrado se puede facilitar por causas genéticas  como una mayor o menor predisposición a acumular grasas, o por la existencia de determinadas enfermedades o por la administración de determinados fármacos. Las obesidades consecuendia de enfermedades son muy poco frecuentes, de tal manera que la mayor partede obesos deben de aceptar que comen más de lo que necesitan, aunque lo que coman les parezca que es poco.

Pero independientemente de esto, tanto en la obesidad exógena como en la patológica, el tratamiento es casi siempre reducienco la ingesta de alimentos y amentando la actividad física. Por lo tanto, el tratamiento adelgazante debe seguir unas pautas muy concretas que de manera general se esbozan a continuación:

1. El tratamiento adelgazante debe ser siempre supervisado por un especialista.
2. El adelgazamiento debe ser un proceso lento. Salvo en situaciones muy especiales donde peligre la vida del paciente debido a la especial morbidez de la obesidad, se recomienda que el adelgazamiento se produzca lentamente.
3. La dieta no debe ser excesivamente hipocalórica, así, para que el proceso sea lento, se consigue con una dieta moderadamente hipocalórica. Además se suaviza el esfuerzo de dejar de comer y con una adecuada dosificación de menús, el régimen se hace llevadero.
4. La dieta debe ser variada, es decir, contener todos los elementos como hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Pero, de estas dos últimas, en las mismas cantidades que en una dieta normal. Una dieta variada, por otra parte, no aburre al paciente.
5. Mantener en lo posible los hábitos alimentarios. Lo recomendable es seguir unas pautas alimenticias alterando lo menos posible el patrón familiar y/o personal.
6. Práctica de una actividad física adecuada. Pero siempre se tendrá en cuenta la edad y la magnitud de la obesidad para programar tareas físicas adecuadas.
7. Adelgazar es eliminar grasa. Este punto es esencial ya que en todo régimen de adelgazamiento el objetivo único y último es la pérdida de grasa, de tejido adiposo y no de ningún otro componente corporal.

Obesidad y riesgos para la salud:

El aumento de mortalidad que se asocia a la obesidad se debe principalmente a los mayores riesgos de enfermedades cardiovasculares, elevación de la presión arterial, diabetes mellitus y posiblemente algunos tipos de cáncer.

a) Riesgo cardiovascular. La obesidad oblga a trabajar más al corazóny esta sobrecarga puede a medio plazo tener efectos sobre la función cardíaca. El obeso, por su perfil lipídico, está más expuesto a la arterioesclerosis. En efecto, en la obesidad el exceso de colesterol está unido a lipoproteínas de baja densidad (LDL) junto con una disminución de las de alta densidad (HDL). También en el obeso hay mayor prevalencia de hipertensión arterial.

b) Diabetes mellitus. La asociación obesidad y diabetes mellitus de tipo 2 o diabetes no insulinodependiente (DMNID) es tan clara que basta el siguiente dato: este tipo de diabetes es casi inexistente en individuos con IMC inferior a 22.

c) Cáncer. La incidencia de cáncer de endometrio y de mama postmenopáusica en la mujer, del cáncer de próstata en el varón y del cáncer colorrectal en ambos sexos está relacionada con el grado de obesidad.

d) Alteración de la vesícula biliar. Las enfermedades de la vesícula biliar aumentan de prevalencia con la obesidad y la edad, posiblemente en relación con la mayor excreción de colesterol con la bilis. Esto va a favorecer la precipitación de colesterol y la formación de cálculos biliares.

e) Trastornos respiratorios. En los grandes obesos puede aparecer apnea del sueño. Se cree que la apnea del sueña de tipo obstructivo se deve a la acumulación local de grasa en la región traqueofaríngea.

f) Problemas articulares. La mayor incidencia de artritis se debe indudablemente al traumatismo adicional que supone el aumento de peso. La prevalencia de gota también es mayor en obesos.

g) Problemas cutáneos. Entre los problemas cutáneos se da la actanosis nigricans, que se manifiesta por oscurecimiento de los pliegues cutáneos del cuello, los codos y los espacios interfalángicos dorsales. también existe un aumento de turgencia y friabilidad de la piel, lo que eleva el riesgo de infeciones por hongos en los pliegues cutáneos.

h) Problemas endocrinos. Un hecho constante es el incremento de resistencia a la insulina, ue conduce a la hiperinsulina. 

Los niveles de testosterona están disminuidos en varones.

En las mujeres se produce una menarquia anticipada, mayor frecuencia de ciclos irregulares y anticipación de la menopausia.

i) Alteraciones psicológicas. En personas obesas es frecuente los problemas psicológicos, por rechazo del propio cuerpo, lo que conduce en gran número de ocasiones a un agravamiento  de la columna alimentaria y también a dificutades de relación social.

j) Otras alteraciones. La infiltración grasa en determinados grupos musculares conduce a diversas patologías. En este sentido, cuando eso ocurre en los músculos del abdomen se pueden producir las correspondientes hernias. En el caso de las piernas, la acumulación grasa en los músculos, dificulta que la sangre vuelva al corazón (retorno venoso), produciendo así una dilatación de las venas de las piernas con una aumentada presión de la sangre en esos vasos, es decir, se producen venas varicosas.

La dieta de adelgazamiento:

La dieta del adelgazamiento debe ser hipocalórica, como ya hemos mencionado, pero hay que asegurarse que el paciente recibe todos los nutrientes (macronutrientes y micornutrientes). Como ningún grupo de alimentos contiene todos ellos ni en cantidad ni en calidad, todos los grupos de alimentos deberán estar presentes en la dieta hipocalórica. Así os hablamos de esta dieta más ampliamente en la siguiente entrada creada por nuestra compañera Vanessa.

Muchas gracias y ya saben, somos lo que comemos.

Episodio 5: La dieta equilibrada, consejos

¡Hola hola hola! Aquí desde detrás del monitor, un dietético saludo del maestro de la nutrición, el rey de la alcachofa, Don Pablo Souto. Hoy seguiremos con nuestro reportaje sobre la dieta sana, seguimos introduciéndonos de lleno en dicha tesitura. ¡Allá vamos!

Hoy les traigo unos consejos, unas recomendaciones, unas pinceladas más que añadir para llevar una dieta sana y equilibrada, ¡comenzamos!

1. No comer carne roja más de una vez al día, alternar con pollo o pavo. Es preferible comer más pescado. Evitar en lo posible embutidos y carnes preparadas. De huevos, lo más aconsejables son de 2 a 3 semanales.
2. Disminuir el consumo de productos lácteos, sobre todo los grasos como la nata, mantequillas, cremas, helados... El yogur, el requesón y la leche descremada son los mejores.
3. Las legumbres también han de formar parte de nuestra dieta. Dos raciones a la semana y a ser posible de variedades distintas como garbanzos, judías, lentejas... (1 ración 150g aproximadamente).
4. Las frutas y verduras han de ser abundantes en nuestra dieta, tanto crudas como ligeremante cocidas. porque la cocción prolongada destruye las esenciales vitaminas. Su aportación de vitamina C, carotenos, hidratos de Carbono, fibra, ácido fólico y sales minerales son imprescindibles para nuestro organismo.
5. Reducir el consumo de productos de bollería (sobre todo la industrial) y pastelería. Como postre o entre horas mejor la fruta fresca a los dulces.
6. La cocción de los alimentos debe ser preferiblemente a la brasa, hervidos o al horno.

Y ya para terminar, os dejo un vídeo que he encontrado en Youtube con otras recomendaciones para llevar una dieta sana y equilibrada. Espero os haya gustado, buenos días, os escribe Pablo, ¡buen provecho!

Pautas dietéticas para la enfermedad celiaca (EC)

 

La Enfermedad Celaia se define como una enteropatía de tipo inmune en individuos genéticamente predispuestos, producida por una sensibilidad al gluten de carácter permanente, dando lugar a una lesión de la musco del intestino delgado proximal. El "gluten" es un conjunto de proteínas presentes en los cereales y son las causantes del desencadenamiento de la enfermedad celiaca en individuos predispuestos. Los síntomas fundamentales de esta patología serán la malabsorción evidenciada en forma de heces anormales (diarrea), por la pérdida de nutrientes no absorbidos y la malnutrición por la limitación de la entrada de los mismos.

La única actitud terapéutica es la supresión de la dieta de todos los productos con gluten, concretamente todos los productos que incluyan harinas de cebada, centeno, avena y trigo.

 La Asociación de Celíacos de España "FACE" propone las siguientes recomendaciones dietéticas:

1. La dieta debe seguir estrictamente durante toda la vida. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tiene por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.
2. Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, triticale, o productos derivados: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.
3. El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contiene gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubércules, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestible y azúcar.
4. El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Hoy en día, la lectura de la etiqueta del producto, en el momento de la compra, no es una medida del todo segura, porque la Legislación vigente NO OBLIGA a especificar el origen botánico de las harinas, almidones, fécules, sémolas y cualquier otro derivado de los cereales trigo, avena, centeno y triticale utilizados. No obstante, es conveniente leer siempre la etiqueta del producto que se compra, aunque siempre sea el mismo.
5. Al adquirir productos elaborados y/o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relación aparece cualquier término de los que se cita a continuación, sin indicar la planta de procedencia, debe rechazarse el producto, salvo dque figure como permitido en la última edición de la Lista de Alimentos sin Gluten, que periódicamente actualiza la Federación de Asociaciones de Celíacos de España.
6. La relación de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios que contienen o pueden contener gluten son: Gluten, cereales, harina, almidones modificados, amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levaduro, extracto de levadura, especias y aromas.
7. Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel, los elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.
8. Se ha de tener precaución con la manipulación de alimentos en: a) bares y restaurantes (tortillas de patata que puede llevar levadura, patatas fritas hechas en freidoras que se utilizan también para freir croquetas o empanadillas, salsas ligadas con harina, rebozados, purés o cremas de verdura naturales a los que añaden "picatostes" de pan de trigo, etc.), e igualmente en b) comedores escolares.
9. Se evitará freir alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.
10. Precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. De venta en panaderías o supermercados sin certificar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminados si su molienda se ha realizado en molinos que también muelen otros cereales como trigo o avena.
11. No encargue ni adquiera panes de maíz fuera de las panaderías o tahonas que recomiendan las asociaciones de celíacos. La elaboración de un pan sin gluten en una panadería que trabaja con harinas de trigo conlleva un alto riesgo de contaminación; y el hecho de utilizar ingredientes sin gluten no garantiza la ausencia de gluten en el producto final, si no se han tomado las medidas adecuadas.
12. En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, albardar, empanar o espesar salsas. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluido el celíaco. Precaución con los alimentos importados. Un mismo fabricante puede emplear según las distintas normativas de los países, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.
13. Ante la duda de si un producto contiene gluten, no se deberá consumir el alimento.

Para más información consultar el libro: "Nutrición y dietética aplicada a las enfermedades"

Dieta hipocalórica

Las dietas de reducción de peso se deben ajustar a las necesidades individuales del paciente y no tiene sentido ofrecer la misma dieta a todos los enfermos con sobrepeso, así pues en el siguiente gráfico se muestran la reducción de calorías de la dieta dependiendo del índice corporal de cada individuo:

Índice de masa corporal

Cuando la restricción es muy severa (60-80 % de reducción), se pueden utilizar dietas o fórmulas líquidas.
Si la reducción calórica es leve o moderada (20-60 % de reducción), es preferible plantear una dieta con alimentos comunes. Se realiza una historia deitética, para valorar los hábitos alimentarios de la persona de manera que a la hora de plantear la dieta esta puede ser personalizada. Es recomendable que sea variada con algunas restricciones:

• Evitar la ingesta de azúcares (azúcar, miel, pasteles, postres preparados como helados, natillas, etc.). En cambio si se recomiendan los edulcorantes y ocasionalmente productos dietéticos como mermeladas elaboradas con sacarina.
• Disminuir el consumo de alimentos grasos y aceites.
• Evitar los aperitivos en la forma en que se realizan habitualmente.
• Disminuir la ingesta de bebidas alcohólicas.

Otras recomendaciones:

• La dieta debe ser rica en fibra: fruta, verduras y cereales integrales.
• Es preferible que la cocción de los alimentos sea al horno, vapor, plancha o papillote (envueltos en papel de aluminio).
• Beber abundante líquido/agua durante el día, aproximadamente unos dos litros.
• Regular el horario de las comidas y realizar cinco ingestas al día.
• Comer despacio.
• No picar entre horas.
• Realizar ejercicio físico. 

Alimentos permitidos en la dieta hipocalórica:

• Lácteos: leche descremada, yogur descremado, queso descremado, queso fresco
• Carnes: ternera, buey magro, pollo, pavo (sin piel), conejo, jamón york, hígado
• Pescados: pescado blanco fresco o congelado
• Huevos: huevo duro o pasado por agua
• Verduras y hortalizas: todas (excepto las indicadas)
• Frutas: todas (excepto las indicadas)
• Bebidas: agua, café, infusiones
• Condimentos: sal, pimienta, vinagre, limón, especias, gelatina

Alimentos limitados en la dieta hipocalórica:

• Lácteos: yogur natural, queso semiseco
• Carnes: cordero, vísceras (riñones, lengua, corazón, sesos), jamón del país
• Pescados: pescado azul
• Huevos: tortilla
• Cereales y féculas: pan blanco, pan tostado, pasta, patata
• Verduras y hortalizas: remolacha
• Aceites y grasas: aceite de oliva y semillas

Alimentos a evitar en la dieta hipocalórica:

• Lácteos: leche completa, leche condensada, yogur azucarado, queso cremoso, queso seco
• Carnes: cerdo, carnes grasas, pato, ganso, charcutería, salchicha frankfurt, hamburguesas, callos
• Pescados: pescado en aceite
• Huevos: huevo frito
• Cereales y féculas: pastelería, bollería, guisantes, legumbres, habas
• Frutas: plátano, hígos, aguacates, uva, aceitunas, frutos secos, frutas en almíbar 
• Aceites y grasas: manteca, mantequilla, margarina
• Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescantes, tónica
•  Varios: flan, helados, sorbetes, golosinas, miel, mermelada

Para más información consultar: "Manual de dietética y nutrición"

La lactancia materna mejora las funciones cognitivas de los niños

La alimentación juega un papel importante en el crecimiento y desarrollo del niño. Para garantizar que está recibiendo una alimentación suficiente, hay que recordar que la leche materna constituye por sí sola el mejor alimento posible para un lactante durante los primeros meses de vida.

Investigadores del Centro de Investigación en Epidemiología Ambiental (CREAL) afirman que prolongar la lactancia materna más de 6 meses contribuye a mejorar las funciones cognitivas de los niños a largo plazo.
Es difícil comprender los factores que influyen en la leche materna para que resulte tan beneficiosa, pero los investigadores aseguran que la inteligencia de la madre, su clase social, o los ácidos grasos presentes en el calostro no están relacionados con estes beneficios.
Durante los primeros años de vida cualquier factor que afecte al desarrollo del cerebro, tanto para aumentar como para dificultar el proceso, puede tener efectos permanentes sobre la función cerebral, y aquí se incluye la exposición a todo tipo de factores ambientales, biológicos, físicos, psicológicos y sociales, junto a la intervención de los genes y sus mecanismos de expresión. El desarrollo neurológico del bebé, pues, se vería también influido por el tipo de alimentación. 

Para leer este artículo: http://www.creal.cat/es_noticies/view.php?ID=268

Alimentos aconsejables para pacientes con Esclerosis Múltiple (EM)

A continuación citaremos algunos aliementos que se aconsejan o desaconsejan en caso de padecer esclerosis múltiple.

Alimentos aconsejables:

• Aceite de hígado de bacalao y pescados azules (salmón, cabañña, sardinas, arenques, atún, chicharro, verdel o similares).
• Aceite de oliva virgen.
• Té verde.
• Café: dos tazas al día.
• Vino tinto: a dosis moderadas, y solo en comidas. Puede consumirse yambién vino blanco o espumosos, como el cava o el champagne, aunque no contiene polifenoles.
• Carnes poco grasas de vaca, cerdo, cordero, pollo, pato, conejo, pavo. Las carnes más recomendables son las conocidas como "blancas": el pavo y el pollo sin piel o la ternera.
• Pescados. Todos, pero mejor los azules.
• Lácteos y huevos.
• Legumbres.
• Vegetales: zanahoria, guisantes, lechuga, acelga, apio, berenjena, brócoli, calabaza amarilla, calabacín, cebolla, coliflor, co, coles de Bruselas, pimientos, pepinos, espinacas, tomates maduros (aconsejables tomarlos crudos y con aceite), endibias.
• Arroz integral, patatas, semillas de sésamo, cereales integrales, avena, cebada, maíz de grano, germen y salvado de trigo, soja,...
• Frutas: aguacate, albaricoque, arándanos, fresa, higo, uva, piña, plátano, naranjas, limones, mandarinas, pomelos, kiwis, melón, sandía, ciruela.
• Frutos secos: almendra, avellana, cacao, nuez, pistacho, semillas de calabaza o de girasol.
• Curry.
• Mostaza.
• Chocolate.

Alimentos no aconsejados:

• Evitar la leche entera, mantequilla, margarina, carnes grasas, embutidos y la bollería industrial.
• Evitar el consumo excesivo de azúcar y productos azucarados. Para endulzar la comida o bebida usar azúcar o miel. 
• Evitar el consumo de bebidas azucaradas industriales (naranjada, cola, etc).
• Evitar la bollería industrial, fuente importante de grasas saturadas, así como las pastas, pasteles y galletas con componentes de grasa animal.
• Aceite de cacahuete (mejor aceite de girasol, maíz).
• Manteca.
• Quesos grasos, ahumados,... (mejor los quesos frescos).
• Tocino o tocineta.
• Carnes grasas.
• Embutidos. No hay problemas con un jamón serrano o ibérico tomado moderadamente y procurando evitar el tocino del exterior.
• Precaución con las semillas de lino (se deben tomar con líquido abundante).
• Ajo ingerido como suplemento en pastillas, grajeas, etc,... no hay que abusar. No hay problemas si se utiliza condimento.

Para más información consultar el siguiente libro: "Alimentación sana para la esclerosis múltiple"

Episodio 4: La dieta equilibra, pirámide de los alimentos

Seguimos con esta segunda entrega de nuestra pequeña investigación sobre la dieta equilibrada, hoy, os hablaremos sobre la archifamosa pirámide de los alimentos. Comenzamos.

Aquí la tenemos, la flamante pirámide de los alimentos, una estrategia educativa para promover un modelo, o guía, para seleccionar una variedad de alimentos. La pirámide ha ido sustituyendo como elemento didáctico a la anticuada "rueda de los alimentos".

En la pirámide se pueden ver representados los diferentes grupos de alimentos y la importancia cuantitativa que deben tener en nuestra alimentación según el tamaño que ocupan en la pirámide. Así, vemos que la base de nuestra dieta deberían ser alimentos vegetales complementados con cantidades adecuadas de lácteos, cárnicos y aceites y grasas.

En la base de la pirámide están el arroz, el pan, los cereales y las pastas. En el segundo nivel tenemos las hortalizas y el grupo de las frutas. En el tercer nivel está el grupo de la leche y sus derivados. En el pico de la pirámide se incluyen las grasas y los dulces y la bollería.

Tecnicamente, la pirámide enfatiza una dieta alta en panes, cereales, arroz, pastas, vegetales, hortalizas y frutas. Estos alimentos contienen carbohidratos (que como comentamos en mi entrada anterior, son la base la una dieta) y fibras. Además algunas hortalizas tienen vitaminas A y C. Y estas comidas también son bajas en grasas.

Los productos lácteos, como la leche, el yogur y los quesos llenan tu organismo de calcio y proteínas. A estas comidas tienen "grasas invisibles", así que leer la etiqueta a la hora de comprarlos para seleccionar productos bajos en grasa. 

Para terminar, decir que es fácil aprender a aplicar los conceptos de la pirámide. Recordad que vuestra dieta debe basarse en la base de la pirámide y no en el pico.

Aquí termina esta segunda parte del reportaje sobre la dieta equilibrada, seguiremos analizandola en episodios venideros, espero os haya gustado, soy Pablo Souto, ¡buenos días!

Consejos de alimentación para pacientes con Esclerosis Múltiple (EM)

 
La esclerosis múltiple es una enfermedad inflamatoria del sistema nervioso central (encéfalo y médula espinal). Esta inflamación destruye las vainas de mielina que rodean el axón de las neuronas. Se desconoce su etiología, pero se sabe que es una enfermedad autoinmune causa de un posible factor medioambiental. Los síntomas más frecuentes de esta patología son: cansacio, depresión, fatiga, visión borrosa, problemas en el habla, temblores, debilidad de los miembros, pérdida de fuerza o de sensibilidad en alguna parte del cuerpo, vértigo o falta de equilibrio, sensación de hormigueo o entumecimiento, problemas de control urinario y dificultad para andar o coordinar movimientos.

La base de la alimentación deber ser una dieta variada, rica y equilibrada. Esta es la mejor premisa para asegurar un aporte de todos los elementos que necesita el organismo.

• Se debe evitar el sobrepeso o las dietas de adelgazamiento. Un exceso de peso o delgadez repercuten negativamente en la enfermedad.

• El desayuno debe ser copioso y con alto valor energético. Se puede empezar el día con un yogur desnatado, leche desnatada o leche de soja con muesli. No hay que olvidar una o dos rebanadas de pan con aceite de oliva y un poco de mermelada.

• Las comidas restantes a lo largo del día han de ser ligeras, consumiendo raciones pequeñas. Procurar comer en un ambiente cómodo y agradable, sin agobios, masticando lentamente y saboreando las comidas. Hay que evitar las comidas rápidas e hipercalóricas.
• El agua es un nutriente indispensable para nuestro cuerpo. Hay que beber al menos un litro de líquidos al día (agua y zumos naturales).
• Utilizar aceite de oliva viergen de modo habitual.
• Para los adultos es preferible la leche desnatada o semidesnatada. Se puede intercalar leche de soja.
• Aumentar el consumo de fibra a partir de alimentos de origen vegetal: pan, cereales, legumbres, verduras, hortalizas y frutas.
• Consumir legumbres (alubias, garbanzos, lentejas, etc.) dos veces por semana a lo largo de todo el año.
• Consumir más salmón y otros pescados azules como sardinas, anchoas, caballa o atún.
• Procurar comer poca sal.
• Las carnes más recomendables son el pavo y el pollo sin piel o la ternera.
• Es aconsejable acompañar las comidas copiosas con una copa de buen vino.

Para preservar las vitaminas:

• Comprar verduras frescas o congeladas. Las frescas se deben consumir rápidamente, pues pierden propiedades con el almacenamiento y el tiempo en nevera.
• Las verduras congeladas o ultracongeladas conservan intactas las propiedades de los nutrientes excepto las de las vitaminas B y C, ambas hidrosolubles, y por tanto más sensibles al proceso de congelación.
• Lavar las verduras a conciencia para quitar la suciedad, los restos de tierra, los productos tóxicos o los insecticidas.
• No se debe pelar las frutas y verduras que se pueden consumir con piel, ya que en la piel se concentra la mayor parte de los nutrientes.
• Es preferible cocer las patatas con piel. Preparar los zumos de frutas justo antes de consumirlos, evitando la pérdida de vitaminas.
• Hay que evitar el consumo de tabaco y de alcohol, puesto que aumenta la necesidad de vitaminas.

Para más información consular el siguiente libro: "Alimentación sana para la esclerosis múltiple"

Enfermedad inflamatoria intestinal (EII)

La enfermedad inflamatoria intestinal es una patología inflamatoria autoinmune, de causa desconocida, que alterna períodos de remisión y actividad (brotes). Tanto la enfermedad de Crohn (EC) como la colitis ulcerosa (CU) son enfermedades inflamatorias que afectan al aparato digestivo. Presentan diferencias desde un punto de vista clínico. La colitis ulcerosa afecta solamente a la mucosa del intestino grueso, mientras que la enfermedad de Crohn puede afectar a todo el aparato digestivo, desde la boca asta el ano, y puede ser continua o no.

La EII se asocia con un riesgo elevado de malnutrición, presentando síntomas como fiebre, diarrea, dolor abdominal, anorexia, anemia, descalcificación de los huesos, adelgazamiento, retraso del crecimiento en niños y adolescentes,… como consecuencia de la propia enfermedad o del tratamiento farmacológico.

Toda desnutrición es consecuencia de un balance negativo entre las ganancias y pérdidas de nutrientes. En los pacientes que presentan enfermedad inflamatoria intestinal la desnutrición se produce fundamentalmente por cuatro mecanismos: disminución de la ingesta de alimentos, problemas de asimilación de los alimentos en el intestino, pérdidas de proteínas y otros elementos a través del tubo digestivo y aumento del consumo de energía (la inflamación consume gran cantidad de energía).

Por lo tanto, las pautas dietéticas deberán ir encaminadas a corregir los déficits nutricionales para recuperar un adecuado estado nutritivo. Esto se consigue con una dieta lo más variada posible, poniendo especial atención en la ingesta de proteínas, calcio y hierro.

• Las fuentes principales de proteínas son la leche y sus derivados, los huevos, las carnes y los pescados de todo tipo y las legumbres.

• Las fuentes de calcio por excelencia son la leche y los derivados lácteos.

• Las fuentes de hierro son las carnes rojas, el hígado, las legumbres (lentejas, judías, garbanzos), algunos cereales, los frutos secos, vísceras o derivados, mariscos, huevos, germen de trigo y algunas verduras (espinacas, acelga, brocoli,...).

En caso de un brote inflamatorio se evitará tomar aquellos alimentos que sepamos con certeza que aumentan los síntomas de la enfermedad. El empeoramiento de un síntoma después de la ingesta de un alimento determinado puede producirse por casualidad. Por lo tanto, se puede correr el riesgo de acabar haciendo una dieta monótona y deficiente.

Los alimentos que normalmente plantean dudas en los pacientes son los lácteos y la fibra.

• No hay ningún fundamente científico que prohíba tomar lácteos a los pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal. Por lo tanto los pacientes con enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa solo deben limitar el consumo de leche durante los brotes cuando el consumo aumenta claramente los síntomas.

• Durante los brotes de enfermedad inflamatoria intestinal es aconsejable hacer una dieta pobre en residuos, sobre todo para aquellos pacientes  con enfermedad de Crohn que presentan estenosis intestinales, o en los brotes de colitis ulcerosa grave o extensa.

Pinchar aquí para más información.

Episodio 3: La dieta equilibrada, unas breves pinceladas

Hola de nuevo, aquí, desde las entrañas de este blog vuelvo a poner mi investigación y mi bolígrafo (bueno, mi teclado) a vuestro servicio. En esta ocasión nos toca hablar de lo más básico, de una dieta equilibrada, unas pinceladas por encima de lo que debe ser, ya que se especificará más en otras entradas. Allá vamos, espero os guste y... ¡Azucar!

Una dieta equilibrada es aquella formada por los alimentos que aportan una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para tener una salud óptima. La dieta ha de ser variada consumiendo sobre todo productos frescos y de temporada. Sin darnos cuenta hemos ido abandonando los buenos hábitos alimentarios con el consiguiente detrimento de nuestra salud. 

La dieta equilibrada depende de una serie de factores personales tales como el sexo, el peso, la edad, la actividad física que realizamos, el clima y el entorno donde vivimos.

Debido a los múltiples factores personales de los que depende, la dieta equilibrada varía mucho de unos individuos a otros y por ello se habla de cantidades o ingestas recomendadas (CDR o IDR).

La alimentación ha de cubrir los siguientes objetivos:

• Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios. Ni más ni menos.
• Suministrar suficientes nutrientes con funciones plásticas y reguladoras (proteínas, minerales y vitaminas). Que no falten, pero que tampoco sobren.  
• Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estén equilibradas entre sí, como se ve en el siguiente gráfico que os he preparado:

Hasta aquí la primera entrega sobre la dieta equilibrada, en los días venideros iremos viendo más y más detalles sobre lo que es una dieta equilibrada, ¡hasta pronto!

Dietas para personas con ostomías digestivas

En función de la parte de intestino que se haya exteriorizado, las heces tendrán distinta consistencia y serán más o menos irritantes para la piel:

En una colostomía sigmoide las heces son firmes y sólidas. No son irritantes.
En una colostomía descendente las heces son sólidas y formadas. No irritantes.
En una colostomía transversa las heces son semilíquidas. Poco irritantes.
En una colostomía ascendente las heces son semilíquidas. Irritantes.
En una cecostomía (ciego) las heces son líquidas y continuas. Batantente irritantes.
En una ileostomía las heces son continuas y líquidas. Muy irritantes.

Durante las primeras semanas después de la operación hay que tomar una alimentación pobre en residuos ( es decir, pobre en frutas y verduras). Este régimen ayuda a descansar el intestino y a hacer las deposiciones menos líquidas.
A medida que pare el período de convalecencia en casa, se irán incorporando en la dieta todos los alimentos de manera progresiva y en pequeñas cantidades para evaluar cómo es la tolerancia a los mismos. Si se tolera mal alguno de ellos es necesario hacer una segunda prueba más tarde antes de decidir descartarlo del menú.

Si se tiene una ileostomía o bien una colostomía ascendente o transversa:

Las heces serán más líquidas. Para tratar de espesarlas se puede seguir una dieta pobre en fibra que favorecerá un tránsito intestinal más lento y unamayor absorción del agua y los nutrientes. Esto se puede conseguir de dos maneras:

•  Eliminando las frutas y verduras ricas en celulosa de la dieta, lo que supone privarnos de todos los nutrientes que éstas aportan, o bien:
• Eliminando la fibra de los alimentos pero manteniendo sus nutrientes lo cual se consigue al licuarlos.

Ileostomía

Si tiene una colostomía descendente o sigmoide:

Las heces serán más sólidas, prácticamente similares a las que tenía antes de ser operado por lo que su alimentación no deberá sufrir ningún cambio. En este caso puede igualmente tomar licuados, ya que aumentará la ingesta de líquido y a la vez aportará a su dieta un elevado consumo de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Tipos de colostomías

Preparación intestinal para cirugía abdominal con FOSFOSODA

La Fosfosoda es un evacuante intestinal que actúa aumentando el contenido en agua de las deposiciones. Es una solución que se puede beber y viene en envases con dos frascos. Cada frasco contiene una dosis que debe ser diluida en agua antes de ser usada.
Se necesita tomar Fosfosoda para limpiar el intestino grueso o colon antes de una  cirugía intestinal. Es importante que el intestino esté completamente limpio para que el médico pueda verlo claramente.

Dos días antes de la intervención

1. Desayuno a las 09:00 horas:

• Evitar alimentos con fibras.
• 1 frasco de Fosfosoda con un vaso de agua o zumo.
• 1 vaso de agua después de tomar Fosfosoda. 

A partir de este momento ya no puede tomar alimentos sólidos. Podrá tomar líquidos tipo Acuarius y deberá beber abundantemente.
2. Comida a las 14:00 horas:

• Líquidos claros: agua, infusiones, caldo limpio, zumos colados,...

3. Merienda a las 18:00 horas:

• 1 Fosfosoda en un vaso de agua o zumo (colado).
• 1 vaso de agua después de tomar Fosfosoda.
• Beber abundantes líquidos.

4. Cena a las 20:00 horas:

• Líquidos claros al igual que al mediodía.

Día antes de la intervención

• Tomará sólo líquidos claros.

• Beber abundantemente.

• Desde medianoche permanecerá en ayunas.

Información adicional:

• Cuando tome Fosfosoda procure estar cerca de un WC.
• Es fundamental que siga de manera minuciosa todas las recomendaciones.

Para más información consultar con la enfermera estomaterapeuta (C/Ostomías).

Dieta en caso de flatulencias y malos olores para pacientes con OSTOMÍAS DIGESTIVAS

Para una persona ostomizada el tener flatulencias o gases en exceso puede resultar molesto, ya que no podrá controlar el momento de expulsión de los mismos. Así pues, es importante conocer qué alimentos los provocan para tratar de evitarlos.

Los alimentos a evitar en caso de flatulencias excesivas son:

• Coles de bruselas, col, colifror y brócoli (se pueden tolerar crudos y/o en licuados sobre todo la col)
• Cebollas
• Alcachofas
• Espárragos
• Ajos
• Quesos fermentados
• Legumbres enteras (sin piel se toleran mejor, es decir tamizadas)
• Bebidas gaseosas
• Otras verduras según la sensibilidad personal: pepino, lechuga,...

A continuación proponemos un menú en caso de excesivas flatulencias:

 Infusión suave recomendada para una buena digestión (en caso de flatulencias):

• Tomillo. Propiedades e indicaciones: antiséptico intestinal, estimula la formación de jugos gástricos eliminando los fenómenos fermentativos. Despierta el apetito.
• Hinojo. Propiedades e indicaciones: carminativo (contra las flatulencias), digestiones difíciles, colitis y espasmos intestinales.
• Salvia. Propiedades e indicaciones: relajante de los músculos del estómago e intestino, antiséptico, fermentaciones intestinales, digestiones lentas y difíciles.

Preparación de la infusión:
- Tomillo 50%
- Salvia 30%
- Hinojo 20%
Hervir durante dos o tres minutos una cucharada sopera de esta mezcla, en un litro de agua. Dejar reposar dos minutos y beber durante el día.

Pautas dietéticas en caso de estreñimiento en personas con OSTOMÍAS DIGESTIVAS

Si las heces son más firmes de lo normal, tal vez sienta molestias. Por eso, en estos casos es aconsejable tomar alimentos que actúen como laxantes naturales a través de distintos mecanismos.

Los alimentos aconsejables en caso de estreñimiento son:

• Verduras y ensaladas
• Zumos de frutas sin colar
• Licuados, ya que aunque no aportan fibra, se aumentará el consumo de líquido
• Frutos secos
• Abundante líquido (agua, infusiones, licuados,...)
• Carnes y pescados
• Legumbres (judías, garbanzos, lentejas, guisantes, habas y soja)
• Cereales integrales (arroz, pasta, pan,...)
• Frutas enteras

A continuación proponemos un menú para seguir en caso de estreñimiento:

1. Desayuno:

• Zumo de: zanahoria (= 3 ó 4), naranja (= 1), limón (= 1/2) y una cucharada de polen.

2. Media mañana:

• Baguette de pan integral con: aceite crudo y vegetales; tomate en rodajas, lechuga en juliana o soja germinada; jamón serrano o queso bajo en calorías o tofu y/o atún
• Un yogur natural o Bio

3. Comida:
Tres posibles menús:

1. Guiso de legumbres con verduras o ensalada de legumbres

    Guiso de pollo y gambas (montaña y mar)

    Batido de yogur de pera

2. Pasta integral con crema de espinacas

    Conejo con setas silvestres o champiñones

    Macedonia de frutas

3. Arroz integral con pasas y piñones

    Cabaña al horno con cebolla y tomate

    Zumo de: piña natural = 200 grs. o zanahoria = 200 grs.

4. Merienda:
Dos opciones:

1. Cuajada con frutos secos y miel (frutos secos: almendras, avellanas, nueces, nueces de Brasil, pasas, higos secos, orejones, macadamias, pistachos,...)

2. Batido de: un mango, una papaya, 100 ml. de leche de almendras y 5 dátiles deshuesados

5. Cena:
Dos opciones:

1. Sopa juliana con fideos

    Pescado blanco sobre fondo de patata

    Un kiwi

2. Ensalada variada con germinados (soja germinada, hinojo, alfalfa)

    Tortilla de patata, calabacín y cebolla

    Queso fresco con nueces y miel

Dieta en caso de diarreas o heces muy líquidas para personas con OSTOMÍAS DIGESTIVAS

La diarrea puede ser producida por haber ingerido algún alimento determinado o bien puede ser la consecuencia de ciertos tratamientos. Con la dieta se puede controlar esta situación que en la mayoría de los casos es pasajera.

Los alimentos aconsejables en caso de diarreas son:

• Pan blanco y tostado con aceite crudo
• Abundante líquido (agua, infusiones astringentes, licuados de frutas y verduras (ya que no aportan fibra)
• Membrillo
• Patatas 
• Plátanos maduros (sin el corazón que es donde está la fibra)
• Manzana rallada o hervida
• Carne y pescado sin grasa
• Zanahorias
• Leches vegetales (de soja, almendras,...). Es especialmente recomendable la leche de arroz por su poder astringente.

Los alimentos no aconsejables en caso de diarrea son:

• Leche entera y leche vegetal de avena
• Frutas crudas, sobre todo cítricos
• Verduras crudas y hervidas
• Legumbres

A continuación proponemos un menú para seguir en caso de diarrea:

 1. Desayuno:

• Licuado de: zanahoria ( = 4 ó 5), manzana ( = 200 grs.), pera ( = 100 grs.), un manojo de perejil y una cucharada de polen.

2. Media mañana:

• Pan tostado
• Membrillo
• Leche de arroz

3. Comida:

• Licuado de: pera ( = 100 grs.), uva ( = 100 grs.), zanahoria ( = 100 grs.) y limón ( = 1/2)
• Pollo hervido con patata, calabacín y laurel (el laurel es ligeramente astringente)
• Un plátano 
• 150 ml. de leche de arroz

4. Merienda:

• Licuado de: yogur con compota de manzana.

5. Cena:

• Sopa de tomillo (caldo con ramas de tomillo, aceite, sal, pan a láminas, cebolla y ajo opcionalmente)
• Pescado blanco hervido con cebolla
• Batido de manzana y leche de arroz
• 150 ml. de leche de arroz
• Una manzana mediana

Episodio 2: Desayunar, suprema importancia (parte 2)

Aquí seguimos con la segunda parte de nuestro reportaje sobre el desayuno; en esta entrada os daré las indicaciones finales para que el desayuno sea vuestra barra de hormigón sobre la que cimentar la base de una buena alimentación y un gran día.
Si bien recuerdo íbamos por la indicación número 6, así que, allá vamos:

6. Cereales, siempre invitados a esta fiesta matutina del paladar
Un buen tazón de cereales integrales al desayuno disminuye el riesgo de sufrir un fallo cardíaco. Además estos alimentos contienen unos antioxidantes, los polifenoles, es una proporción equivalente a la fruta que juegan un papel protector frente al cáncer.

7. Como mucho, cual monarca
Decían los antiguos: "Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo". No iban desencaminados, ya que un desayuno abundante previene la diabetes, reduce los problemas cardiovasculares y ayuda a adelgazar. Además, empezar el día con el estómago lleno proporciona energía, mejora el estado anímico y evita que piquemos entre horas.
Un reparto adecuado para una dieta normal de unas 2.000 calorías diarias sería ingerir casi la mitad (900) al desayuno, 700 a la comida y 400 en la cena.

8. Estómago lleno, corazón feliz
Quienes no se llevan nada a la boca al empezar el día tiene un 27% más de posibilidades de sufrir un ataque al corazón o incluso de morir por un fallo coronario. Además saltarse el desayuno es un factor de riesgo para desarrollar obesidad, hipertensión, colesterol elevado y diabetes. Además, un estudio publicado en el Environmental Health Journal revela que el nivel de plomo en la sangre de los niños que desayunan a diario es un 15% menor al de quienes no lo hacen.

9. Con un par de huevos
La colina, nutriente en el grupo de las vitaminas B que forma parte de los componentes esenciales del huevo, mejora la memoria a largo plazo y aumenta la capacidad de atención. Además tomar dos huevos a la hora del desayuno hace perder más peso que cualquier otro ingrediente -entre un 60% y un 65%- a quienes se someten a una dieta de adelgazamiento.

10. Azúcar como conciencia
Si se introduce en la colación matinal algún alimento dulce, sobre todo chocolate, es más fácil evitar antojos y picotear el resto del día (actúa como vocecita interior diciendo, no comas, no comas). Además, dejar de comer a primera hora vuelve los alimentos grasos y dulces más atractivos para el cerebro y, por tanto, induce a caer en una nutrición desequilibrada.

Y hasta aquí la segunda y final entrega de nuestras recomendaciones sobre el desayuno, espero les haya gustado, les escribe y les saluda Pablo, buenos días y, ¡a desayunar!

Dieta para engordar

Suena raro, ¿verdad? Pues sí, siempre buscamos dietas para adelgazar, que comer para tonificar etc. pero también hay quienes necesitan unos pocos quilos, y aunque el actual canon de belleza parece ser la extrema delgadez, sabemos que esta no es saludable pudiendo tener consecuencias graves para la salud. Por eso hoy os dejaremos una de entre las múltiples dietas para engordar sanamente sin tener que recurrir a comida basura.

Pero, en primer lugar, ¿cómo sabemos si tenemos menos peso del que deberíamos?

El cálculo del índice de masa corporal (IMC) puede ayudar a determinar si tu peso es normal o está por debajo de lo recomendado. Se calcula dividiendo tu peso en kilogramos entre tu altura en metros y al cuadrado. Las dietas para engordar se recomiendan generalmente para personas cuyo IMC es menor de 18.5.


 - NORMAS BÁSICAS

Es preciso tener algunos factores en cuanta para que la dieta sea efectiva y no perjudique la salud:

• Por lo menos hacer cinco pequeñas comidas al día, desayuno, comer a media mañana, almorzar y cenar.
• Entre comidas picar algo como frutos secos o zumo de frutas y verduras. 
• La comida debe ser frecuente, nutritiva y estimuladora del apetito. Preparar comidas con harina y con huevo, por ejemplo los rebozados de carnes o pescados, esto en lo que se refiere a comidas nutritivas. La miel y el azúcar son estimuladores del apetito, puedes tomarlos con el café, la leche o las infusiones. Si te gusta tomar zumos de frutas, éstos se pueden enriquecer con nata y azúcar.
•  El agua siempre debe estar presente y hay que tomar 2 a 3 litros diarios.
• Se tomarán patatas de guarnición en todos los segundos platos.

No obstante todo lo dicho, siempre es recomendable visitar a un especialista, que nos dirá si el motivo de nuestra delgadez, es por culpa de alguna dolencia específica.


- ALIMENTOS ESTIMULADORES DEL APETITO:

Estos son las ensaladas aderezadas, el requesón, la cebolla y las cebolletas, el tomate o los rábanos. Esto sí es felicidad, ¿verdad? Pues en esta dieta sí entran el pan, la mantequilla, la nata y las harinas. En cambio, si tomas demasiada cantidad de grasas, tu cuerpo puede tolerarlo pero producen rápidamente sensación de saciedad y dejas de comer más rápidamente.

El hecho de engordar va en función de la relación entre la cantidad de calorías que consumimos en comparación con la cantidad de calorías que se queman en función del ritmo de vida que se lleve, por lo tanto en esta dieta para engordar os ofrecemos un plan de calorías más elevado del que se suele quemar.


- MENÚ SEMANAL:

Lunes:

• Desayuno: Café con leche o zumo de naranja y pan con margarina vegetal y mermelada o miel o sobaos.
• Comida: Plato de lentejas. Huevos al gusto con lechuga. Una pieza de fruta. 
• Merienda: café con leche o zumo de naranja. Un bocadillo de jamón o un yogur.
• Cena: pescado o carne rebozada. Una pieza de fruta o pan.

Martes:

• Desayuno: 1 vaso de leche semidesnatada con chocolate. Pan tostado con aceite de oliva y tomate natural. 1 zumo de frutas. 
• Comida: Ensalada de aguacate. Albóndigas a la jardinera. 
• Merienda: Plátano en trozos con chocolate caliente.
• Cena: Sopa juliana. Pollo frito con tomate natural. Uvas. 

Miércoles:

• Desayuno: 1 café con leche semidesnatada. Galletas de desayuno con mermelada. 1 zumo de naranja.
• Comida: Pisto o crema de calabacín o ensaladilla rusa. Pollo rebozado con pimientos rojos o salsa de tomate. 1 pieza de fruta o arroz con leche
• Merienda: Café con leche o zumo de naranja. Un bocadillo de jamón o un yogur
• Cena: Ensalada variada o sopa juliana. Hamburguesa con pimientos rojos o ensalada o patatas o escalope. Fruta o queso de Burgos.

Jueves:

• Desayuno: 1 café con leche semidesnatada. Pan tostado con mantequilla y miel. 1 zumo de frutas.
• Comida: Ensalada de verdeuras con una porcion de carne y queso. Durazno en almíbar.
• Merienda: Plato de fruta con yogur.
• Cena: Huevo y espinacas con tomates tipo "cherry". 1 flan.

Viernes:

• Desayuno: 1 yogur natural. Cereales de desayuno. 1 plátano.
• Comida: Espinacas con gambas o purrusalda con patatas. Pollo asado con pimientos rojos o pechuga con patatas. Queso de Burgos con membrillo.
• Merienda: Requesón con miel.
• Cena: Sopa juliana o crema de zanahorias. Pechuga de pollo con tomate o pimientos. Fruta o yogur.

Sábado:

• Desayuno: 1 café con leche semidesnatada. Churros. 1 zumo de naranja.
• Comida: Papas guisadas al gusto. Pescado al horno con ensalada. 2 mandarinas.
• Merienda: Pan con aceite de oliva y tomate natural. 1 vaso de leche semidesnatada 
• Cena: Puré de papa. Filetes de lomo. 1 rodaja de piña natural.

Domingo:

• Desayuno: 1 café con leche semidesnatada. 1 trozo de pan o pay casero. 1 zumo de frutas.
• Comida: Ensalada mixta o sopa de pescado o ensaladilla rusa. Redondo asado o en salsa con puré o pavo o filete con patatas. Macedonia de frutas y o manzana asada
• Merienda: Café y 1 yogur con frutos secos.
• Cena: Puré de verduras. Jamón york, serrano o pavo frío o pescado rebozado. Fruta y queso.

- TEN EN CUENTA

• Se tiene que comer cada 2 o 3 horas a lo largo del día, es decir, comer al menos 6 veces al día.
• Beber mucha agua, mínimo 2 litros diarios.
• Si realizas un entrenamiento específico para aumentar de peso te aconsejamos que ingieras suplementos dietéticos recetados por un médico, como la creatina monohidratada y las bebidas energéticas que sirven de refuerzo a la dieta y ayudan a desarrollar músculo.
• Junto con la alimentación un excelente método para ganar más peso es la realización de ejercicios físicos que aumentan la masa muscular. Estos ejercicios le ayudará a fortalecer sus músculos haciendo que su organismo transforme los nutrientes ingeridos en masa muscular y así junto al obtener peso podrá exhibir una mejor figura física y una presencia más saludable.

Y si quieres saber más...

Dieta para pacientes con Diabetes Mellitus tipo II

La dieta es un componente vital del programa para el control de la diabetes. Para los pacientes con diabetes mellitus tipo 2, el plan alimentario ayudará a mantener un peso correcto, y hará un balance entre los alimentos y la insulina que el cuerpo es capaz de producir.

Las personas que padecen diabetes mellitus tipo 2 no necesitan inyectarse insulina, ya que su cuerpo sí la produce aunque no funcione correctamente. Por eso el control del peso y una dieta adecuada son muy importantes en este tipo de enfermedad para controlar el nivel de azúcar en sangre.

La mayoría de personas que padecen diabetes tipo 2 son adultos con sobrepeso, con lo que un primer paso del tratamiento será adelgazar.
Además, se pueden mejorar los niveles de azúcar en sangre siguiendo una dieta baja en calorías y carbohidratos de absorción rápida y que contenga grasas monoinsaturadas saludables.

Pirámide de la alimentación saludable

La cantidad de cada tipo de alimento que usted debe comer depende de:


· Su dieta


· Su peso


· La frecuencia para hacer ejercicio


· Otros riesgos para la salud.

En la pirámide de alimentos para la diabetes, los grupos de alimentos se basan en el contenido de carbohidratos y proteína en lugar del tipo de alimento. Una persona con diabetes debe comer más de los alimentos que se encuentran en el fondo de la pirámide (granos, legumbres, verduras u hortalizas) que los que están arriba (grasas y dulces). Esta dieta le ayudará a mantener el corazón y los sistemas corporales saludables.

Al establecer una dieta a un diabético hemos de tener en cuenta dos cosas, huir de dietas demasiado estrictas y adaptarlas a la forma de vida y costumbres del paciente. Son objetivos de la dieta:

-          Conseguir un peso ideal. En niños un crecimiento y desarrollo normales.

-          Una distribución de la ingesta de forma adecuada a lo largo de las 24 horas.

-          Evitar la sobrecarga de carbohidratos de absorción rápida.

-          Mantener un balance nutritivo a largo plazo.

La dieta debe guardar las siguientes proporciones:

-          Proteínas (20-25 %): el aporte debe ser similar al de individuos no diabéticos en cantidad y en calidad. El niño en crecimiento precisa 2,5g/kg de peso. En conjunto 1g de proteínas/kg de peso en el adulto suele ser suficiente, siempre que la mitad de tales proteínas sean de origen animal.

-          Hidratos de Carbono (45-50%): es preciso separar los de absorción rápida y los de absorción lenta. deben prohibirse todos aquellos de absorción rápida ricos en sacarosa (dulces, pastelería, etc.) a fin de evitar los grandes cambios en la concentración de la glucemia. De ser en alguna ocasión incluidos deben simultanearse con otro tipo de comida, ya que la composición del bolo alimenticio influye en la rapidez de la absorción. La mayor proporción de hidratos de carbono, no obstante, debe ser aportada en forma de alimentos de absorción lenta y ricos en fibra (celulosa, hemicelulosa, petina, lignina, guan…) que tienen las siguientes propiedades:

o   Retrasan la absorción de otros hidratos de carbono, por lo que evitan hiperglucemias bruscas.

o   Retrasan la absorción de grasas y evitan por ello el aumento en los niveles de triglicéridos.

o   Permiten dar mayor cantidad de alimento e incluso reducir la dosis de insulina.

Son ricos en fibras las legumbres, los tubérculos, la fruta, la verdura y el pan integral.

-          Grasas (30-35%): El diabético está expuesto a padecer de arterioesclerosis con mayor probabilidad y de forma más precoz. Así mismo a dislipemias con predominio de hipertrigliceridemias que pueden ser factor de riesgo al asociare a descensos de la HDL colesterol. Es por ello, que el aporte de grasa debe seguir las normas referidas a propósito del tratamiento de las dislipemias: a) reducción de las grasas saturadas, por lo que hay que evitar las grasas animales a expensas de las grasas vegetales, aceites mono o poliinsturados y pescado; B) Reducción del aporte de colesterol para lo que no deben pasar de dos huevos semanales.

En síntesis, las proteínas deben ingerirse a expensas de carnes magras de vaca, pollo o pavo (sin piel) y pescado; evitar la carne de cerdo, embutidos, otros derivados del cerdo, vísceras animales, la leche entera y derivados como el queso, etc. y sustituir la grasa animal por aceite de oliva o vegetal, leche desnatada, margarinas, queso blando, yogurt desnatado, etc.

Respecto a su distribución en las comidas:

-          Desayuno: 20%

-          Media mañana: 10%

-          Comida: 30%

-          Merienda: 10%

-          Cena: 20-25%

DIETA NIÑOS:

Las dietas de moda, que casi siempre resultan pasajeras, no son recomendables para niños con diabetes tipo 2. El tratamiento de la diabetes exige adoptar un programa de dieta y ejercicios que debe seguirse durante toda la vida. Una dieta que pone énfasis en la reducción de las calorías, especialmente las que provienen de las grasas, tiene muchas más probabilidades de mantenerse durante el transcurso de los años que las que cambian drásticamente lo que el niño está acostumbrado a comer.  Cuando la dieta y los ejercicios no son suficientes para que la glucosa regrese a su nivel normal, se recurre a los agentes hipoglucémicos orales. La meta debe ser llegar a un peso saludable, la mayoría de los niños con diabetes tipo 2 son obesos por lo que deben aumentar la actividad física.

DISTRIBUCIÓN DE LA INGESTA:

En general se deben hacer entre 4-6 tomas al día. Los componentes alimentarios de cada una de ellas deberán adaptarse a las características propias de la persona y de acuerdo con su actividad física y reposo.

Es imprescindible hacer todas las comidas y respetar lo más posible los horarios para el correcto control metabólico.

Los niños con diabetes tipo 2 presentan retos especiales. Los planes de comidas deben tener en cuenta la cantidad de calorías que los niños necesitan para crecer. Los niños a menudo requieren tres comidas pequeñas y tres refrigerios para satisfacer las necesidades calóricas.

-          IMPORTANCIA DEL EJERCICIO:

Para que el ejercicio sea beneficioso se precisa la existencia de cantidades adecuadas de insulina.

La persona diabética para mantener el equilibrio de la glucosa debe reducir la dosis de insulina y ajustar la dieta en relación con el esfuerzo físico a realizar, para evitar, una hipoglucemia.

Otra clave para tratar la diabetes mellitus además de una buena dieta es llevar unos buenos hábitos como eliminar el alcohol y el tabaco.

Los efectos perjudiciales del tabaco son conocidos por todos (ataques cardíacos, infartos cerebrales, problemas circulatorios en las piernas, cáncer, etc.) pero en personas con diabetes que fuman, el riesgo de sufrir alguna de estos problemas no se suma sino que se multiplica puesto que está sometido a sus vasos sanguíneos a un doble efecto perjudicial.

 Así, un diabético, que fuma debe saber que está poniendo en peligro su vida mucho más que una persona no diabética.

El tabaco provoca vasoconstricción, las venas y arterias se contraen y, por tanto, retrasa la acción de la insulina.

No es recomendable el consumo de alcohol, sobre todo bebidas dulces y de alta graduación como los licores. En cualquier caso consulte a su médico.